Am Tisch
Lassen Sie den frisch frittierten Kuchen abkühlen, teilen Sie ihn oder beißen Sie ein kleines Stück ab; die Bohnenfüllung kann heiß bleiben. Die Klebreisschicht hat etwas Biss, essen Sie daher kleine Stücke.
Sesamöl enthält Sesam. Prüfen Sie Füllung, Frittieröl und fermentierten Vorteig, wenn Sie bestimmte Zutaten meiden; Reisteig garantiert kein weizenfreies, veganes oder vegetarisches Gesamtrezept.
Traditioneller Teig wird mit bereits fermentiertem Teig als Starter fermentiert und mit lebensmitteltauglichem Alkali angepasst. Süße rote Bohnenpaste enthält Zucker; die beschriebene Variante wird in Sesamöl frittiert. Die genaue Zusammensetzung von Starter, Füllung und Öl kann variieren.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Bei der Zubereitung kann Sesamöl verwendet werden.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Süß
- Schärfe
- Konsistenz
- Goldene frittierte Kruste und weiche Füllung.
- Zubereitung
- Die süße Bohnenfüllung in Reisteig einschließen und frittieren.
Bei der Zubereitung kann Sesamöl verwendet werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Tianjin verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有耳朵眼炸糕吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Tianjins Erduoyan-Reiskuchen: nach einer Gasse benannt
Der Name der frittierten Erduoyan-Kuchen stammt von einer Gasse in Tianjin, nicht von der Form des Kuchens. 1892 eröffneten Liu Wanchun und sein Neffe ein kleines Geschäft neben der Erduoyan-Gasse; die Kundschaft begann, die frittierten Klebreiskuchen nach dem Ort zu benennen. Die Methode kombiniert fermentierten Reisteig, süße rote Bohnenpaste und zwei Frittiervorgänge. Das Handwerk wurde zunächst vom Vater an den Sohn und später vom Meister an den Lehrling weitergegeben; inzwischen reicht die Überlieferung über fünf Generationen. So wurde ein Gassenname zum Namen eines bekannten Tianjiner Snacks.