Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Un morceau de pâte déjà fermentée incorporé à une nouvelle pâte à pain, puis laissé à lever avant l’abaisse et la cuisson au four.
En cuisine
Kunkuo momo.
Un ferment de type levain ; il ne faut pas le confondre avec de la levure en sachet.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有老酵头吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Levain de pain fermenté ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
