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Come riconoscerlo
Un ingrediente culinario alcalino aggiunto all’impasto o a una sospensione di amido; il penghui tradizionale di Dunhuang è un solido cristallino ricavato da materiale vegetale bruciato.
In cucina
Niangpi di Lanzhou e noodles gialli di Dunhuang.
L’alcali culinario acquistato e quello tradizionale di cenere vegetale sono forme distinte.
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这道菜里有食用碱吗？
Questo piatto contiene questo ingrediente: Alcali culinario?
Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
