Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Poudre blanche très fine issue de l’endosperme du maïs. Elle peut être délayée dans de l’eau fraîche pour former une suspension avant cuisson.
En cuisine
Enrobe le poulet dans la marinade du Kung Pao et épaissit la sauce qui nappe les morceaux cuits.
Le maïs moulu est le grain moulu, et non de l’amidon séparé. L’amidon de maïs sec et sa suspension aqueuse sont deux formes du même ingrédient. Le terme générique amidon n’en précise pas l’origine ; la fécule de pomme de terre et l’amidon de tapioca restent distincts.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有玉米淀粉吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Amidon de maïs ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
