За столом
Осторожно перемешайте, чтобы соус покрыл лапшу, и ешьте подливу ложкой. Спросите «蒜醋可以另外放吗？», чтобы получить чесночный уксус отдельно; перед заказом уточните дополнительные добавки.
В этом варианте есть пшеница, соевый соус, яйцо, креветки и кальмар. Могут добавлять другие морепродукты; если избегаете их, уточните бульон и добавки.
Уточните, какое яйцо и морепродукты используются. В этом варианте чили изначально нет, но соусы и дополнительные добавки могут менять вкус.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Вид яйца, морепродукты и добавки различаются. В некоторых вариантах есть сушёные гребешки; дополнительные тушёные или жареные ингредиенты заказывают отдельно.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус свинины и сушёных морепродуктов с чесноком и небольшим количеством уксуса; перец согревает, но не даёт остроты чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая лапша с гладкой текучей подливой, нежной свининой и хрустящими ростками.
- Как готовят
- Готовую лапшу и бланшированные ростки маша заливают бульоном из свиных костей с добавками, крахмалом и утиным яйцом. В конце добавляют жареный чеснок, кинзу и чесночный уксус.
Вид яйца, морепродукты и добавки различаются. В некоторых вариантах есть сушёные гребешки; дополнительные тушёные или жареные ингредиенты заказывают отдельно.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Фуцзянь.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有漳州卤面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
От семейных встреч до лапшичных
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Чжанчжоуский лумянь подают на семейных встречах и праздниках, а также в повседневных лапшичных. Его определяет слегка загущённый бульон поверх щелочной лапши, а не один неизменный набор добавок.
