За столом
Развяжите завязку и разверните лист лотоса на тарелке; ешьте рис и начинку, оставляя лист и завязку. Дайте горячей середине немного остыть. Эти небольшие несладкие свёртки подходят для завтрака или общего набора закусок Уху.
Обычно содержит свинину или ветчину и не подходит вегетарианцам и веганам; в некоторых начинках также используют свиной жир. Могут входить креветки. Пшеница возможна во внутренней оболочке или соевом соусе, а соя — в приправах, поэтому листовая обёртка не гарантирует отсутствия глютена. При аллергии уточните фактическую начинку и соус. Удалите лист и завязку перед едой; середина может быть очень горячей.
Начинки варьируются от свинины и шиитаке до ветчины, грибов и креветок. Побеги бамбука, зелёный лук, имбирь, чеснок, соевый соус, перец и крахмал зависят от рецепта; в некоторых начинках используется свиной жир. Внутренняя пшеничная оболочка есть в одних вариантах и отсутствует в других.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Начинки варьируются от свинины и шиитаке до ветчины, грибов и креветок. Побеги бамбука, зелёный лук, имбирь, чеснок, соевый соус, перец и крахмал зависят от рецепта; в некоторых начинках используется свиной жир. Внутренняя пшеничная оболочка есть в одних вариантах и отсутствует в других.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус риса с лёгким ароматом листа лотоса и грибной насыщенностью. Свинина или ветчина придают глубину, а креветки добавляют некоторым вариантам морскую ноту. Жгучесть чили не является определяющей чертой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Влажный липкий рис с различимыми зёрнами и небольшими кусочками начинки. У вариантов с внутренней пшеничной оболочкой под листом есть дополнительный мягкий слой.
- Как готовят
- Клейкий рис замачивают и готовят на пару, смешивают с приготовленной приправленной начинкой, заворачивают в лист лотоса и пропаривают. В некоторых рецептах начинку сначала оборачивают тонкой пшеничной оболочкой; в других используют непосредственно лист. Свёрток могут перевязывать узкой полоской листа.
Начинки варьируются от свинины и шиитаке до ветчины, грибов и креветок. Побеги бамбука, зелёный лук, имбирь, чеснок, соевый соус, перец и крахмал зависят от рецепта; в некоторых начинках используется свиной жир. Внутренняя пшеничная оболочка есть в одних вариантах и отсутствует в других.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Аньхой.
Об этой связи с регионом
Аньхой: Несладкий рисовый шаомай Уху в листе лотоса, связанный с Сыцзичунь.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有荷香烧麦吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Ароматный свёрток из Уху
Этот шаомай, тесно связанный с кулинарной традицией Сыцзичунь в Уху, представляет собой приправленный клейкий рис в собранном листе лотоса. Когда небольшой свёрток открывают, высвобождается аромат листа. Благодаря обёртке он выглядит иначе, чем обычный открытый сверху шаомай.