À table
Dénouez le lien et ouvrez la feuille sur votre assiette. Mangez le riz et la farce, en laissant la feuille et le lien. Laissez refroidir un peu le cœur très chaud. Ces petits paquets salés conviennent au petit-déjeuner ou à un assortiment de spécialités de Wuhu à partager.
Contient normalement du porc ou du jambon : il n’est ni végétarien ni végétalien. Certaines farces contiennent aussi du saindoux ou des crevettes. Le blé peut être présent dans la pâte intérieure ou la sauce soja, et le soja dans l’assaisonnement : une feuille extérieure ne garantit pas l’absence de gluten. En cas d’allergie, vérifiez la farce et les sauces utilisées. Retirez la feuille et le lien ; le cœur peut être brûlant.
La farce peut associer porc et shiitakés, ou jambon, champignons et crevettes. Pousses de bambou, ciboule, gingembre, ail, sauce soja, poivre et fécule varient selon la recette ; certaines farces utilisent du saindoux. La fine pâte de blé intérieure n’est pas systématique.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La farce peut associer porc et shiitakés, ou jambon, champignons et crevettes. Pousses de bambou, ciboule, gingembre, ail, sauce soja, poivre et fécule varient selon la recette ; certaines farces utilisent du saindoux. La fine pâte de blé intérieure n’est pas systématique.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un riz savoureux aux notes douces de feuille de lotus et de champignon. Le porc ou le jambon apporte de la profondeur, les crevettes une note marine dans certaines versions. Le piquant du piment ne définit pas ce plat.
- Piquant
- Texture
- Du riz humide et collant dont les grains restent perceptibles, avec de petits morceaux de farce. Une enveloppe intérieure de blé ajoute parfois une couche tendre sous la feuille.
- Préparation
- Le riz gluant trempé puis cuit à la vapeur est mélangé à une farce cuite et assaisonnée, enveloppé de lotus et remis à la vapeur. Certaines recettes utilisent d’abord une fine pâte de blé ; d’autres placent le riz directement dans la feuille. Une fine lanière de feuille peut fermer le paquet.
La farce peut associer porc et shiitakés, ou jambon, champignons et crevettes. Pousses de bambou, ciboule, gingembre, ail, sauce soja, poivre et fécule varient selon la recette ; certaines farces utilisent du saindoux. La fine pâte de blé intérieure n’est pas systématique.
Origine
Lien régional
Associé à Anhui.
Lien régional
Anhui: Wuhu savory lotus-leaf rice shaomai associated with Sijichun.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有荷香烧麦吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit paquet parfumé de Wuhu
Lié à la tradition culinaire de Sijichun, à Wuhu, ce shaomai enferme son riz gluant salé dans une feuille de lotus resserrée. En l’ouvrant, on libère son parfum végétal. Cette enveloppe lui donne une présentation différente des shaomai ouverts sur le dessus.