За столом
Ешьте сразу после жарки, пока оболочка хрустит. Кусочки можно брать палочками или шпажкой; середина всё ещё может быть очень горячей. Сначала попробуйте рулет, затем при желании добавьте сладкий соус чили. Рядом могут подавать огурец.
Описанный свино-луковый вариант содержит свинину, сою и яйцо и не подходит вегетарианцам и веганам. Соевый соус обычно содержит пшеницу, а связующие ингредиенты и соусы для обмакивания тоже могут её содержать. В некоторых вариантах есть рыбная паста; возможна и курица. В описанном рецепте используется кулинарное рисовое вино, поэтому не считайте готовое блюдо безалкогольным. С учётом своих ограничений уточните начинку, оболочку, соусы и общее масло для жарки. Перец отличается от чили; сладкий соус чили не обязательно неострый.
Свинина и лук — распространённое сочетание, но варианты могут включать рыбную пасту, водяной каштан, таро, морковь или зелёный лук. Некоторые повара используют курицу. Поэтому одно название не определяет мясо или аллергены. Оболочка — тонкая плёнка соевого молока, а не пшеничная оболочка спринг-ролла. Соусы и связующие ингредиенты различаются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Свинина и лук — распространённое сочетание, но варианты могут включать рыбную пасту, водяной каштан, таро, морковь или зелёный лук. Некоторые повара используют курицу. Поэтому одно название не определяет мясо или аллергены. Оболочка — тонкая плёнка соевого молока, а не пшеничная оболочка спринг-ролла. Соусы и связующие ингредиенты различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенная свинина и сладковатый лук с белым и чёрным перцем. Описанный свино-луковый вариант не содержит чили; необязательный сладкий соус чили добавляет сладость и жгучесть.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкая хрустящая соевая оболочка окружает влажную начинку с нежным мясом и луком. Крахмал связывает начинку; рыбная паста, водяной каштан или таро могут менять текстуру других вариантов.
- Как готовят
- Для свино-лукового варианта нарезанную свинину приправляют соевым соусом, рисовым вином, белым перцем, сахаром, яйцом и картофельным крахмалом. Рубленый лук приправляют сахаром и чёрным перцем, дают стечь жидкости и смешивают с бататовым крахмалом. Луковую смесь и свинину заворачивают в тонкую соевую плёнку, скрепляют яйцом и жарят во фритюре до готовности начинки и золотистой оболочки. Перед подачей дают стечь маслу и нарезают. Рецепты и пропорции начинки различаются.
Свинина и лук — распространённое сочетание, но варианты могут включать рыбную пасту, водяной каштан, таро, морковь или зелёный лук. Некоторые повара используют курицу. Поэтому одно название не определяет мясо или аллергены. Оболочка — тонкая плёнка соевого молока, а не пшеничная оболочка спринг-ролла. Соусы и связующие ингредиенты различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Закуска описана Управлением рынков Тайбэя и тайваньскими издателями рецептов.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有台式鸡卷吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Тайваньский рулет с обманчивым названием
Цзицзюань встречается среди тайваньских рыночных и уличных закусок. В знакомом названии есть иероглиф «курица», но многие рецепты используют свинину и лук в соевой плёнке. Истории, объясняющие название, различаются; полезный ориентир у ларька — хрустящая соевая оболочка и нарезанная несладкая начинка. Спрашивайте, что внутри, вместо опоры на буквальный перевод.