A tavola
Mangiare appena fritti, con bacchette o uno stecchino. Il centro può essere molto caldo. Assaggiare prima senza salsa, poi aggiungere eventualmente quella al peperoncino dolce. Possono essere accompagnati da cetriolo.
La versione di riferimento contiene maiale, soia e uovo: non è vegetariana né vegana. La salsa di soia contiene spesso frumento, che può comparire anche nei leganti e nelle salse. Alcune versioni contengono pasta di pesce o pollo. Si usa vino di riso da cucina, quindi non si può presumere l’assenza di alcol nel piatto finito. Verificare ripieno, copertura, salse e olio di frittura condiviso per esigenze alimentari. Il pepe è diverso dal peperoncino; una salsa dolce al peperoncino può essere piccante.
Maiale e cipolla sono comuni, ma si possono aggiungere pasta di pesce, castagna d’acqua, taro, carota o cipollotto. Alcuni cuochi usano pollo. Il nome non identifica quindi né la carne né gli allergeni. La copertura è una sottile pellicola del latte di soia, non una sfoglia di frumento per involtini. Salse e leganti variano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Maiale e cipolla sono comuni, ma si possono aggiungere pasta di pesce, castagna d’acqua, taro, carota o cipollotto. Alcuni cuochi usano pollo. Il nome non identifica quindi né la carne né gli allergeni. La copertura è una sottile pellicola del latte di soia, non una sfoglia di frumento per involtini. Salse e leganti variano.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Maiale saporito, cipolla dolce e pepe bianco e nero. La versione di riferimento maiale-cipolla non contiene peperoncino; la salsa al peperoncino dolce facoltativa aggiunge dolcezza e piccantezza.
- Piccantezza
- Consistenza
- Una sottile pelle di soia croccante racchiude carne tenera e cipolla in un ripieno umido, legato dagli amidi. Pasta di pesce, castagna d’acqua o taro modificano la consistenza di altre versioni.
- Preparazione
- Per questa versione si insaporiscono striscioline di maiale con salsa di soia, vino di riso da cucina, pepe bianco, zucchero, uovo e fecola di patate. Si condisce la cipolla tritata con zucchero e pepe nero, la si scola e si aggiunge amido di patata dolce. Si avvolgono cipolla e carne nella pelle di soia, si sigilla con uovo e si frigge fino a cuocere il ripieno e dorare la copertura. Scolare e affettare. Ricette e proporzioni variano.
Maiale e cipolla sono comuni, ma si possono aggiungere pasta di pesce, castagna d’acqua, taro, carota o cipollotto. Alcuni cuochi usano pollo. Il nome non identifica quindi né la carne né gli allergeni. La copertura è una sottile pellicola del latte di soia, non una sfoglia di frumento per involtini. Salse e leganti variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Taiwan.
Legame regionale
Taiwan: Taipei Markets Administration and Taiwan recipe publishers document the snack.
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Storia e origini
Storia e origini
Un involtino taiwanese dal nome ingannevole
I jijuan sono uno spuntino dei mercati e delle strade di Taiwan. Il nome contiene il carattere del pollo, ma molte ricette avvolgono maiale e cipolla nella pelle di soia. Le storie sull’origine del nome sono diverse. Al banco, osservate la copertura croccante e il ripieno affettato: è meglio chiedere cosa contiene che affidarsi alla traduzione letterale.