食卓で
皮がパリッとした揚げたてを、箸や串でいただきます。中心は熱いことがあります。まずそのまま味わい、好みでスイートチリソースを。きゅうりが添えられることもあります。
この豚肉と玉ねぎの例は豚肉、大豆、卵を含み、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。醤油には通常小麦が含まれ、つなぎやたれにも小麦が入る場合があります。魚のすり身や鶏肉を使うものもあります。料理用米酒を使うため、アルコール不使用とは限りません。食事制限がある場合は、具、皮、たれ、揚げ油の共用を確認してください。こしょうと唐辛子は別物で、スイートチリソースも辛くないとは限りません。
豚肉と玉ねぎが一般的ですが、魚のすり身、クワイ、タロイモ、にんじん、ねぎ入りや鶏肉のものもあります。名前だけでは肉やアレルゲンは判断できません。皮は豆乳からできる薄い湯葉で、小麦の春巻きの皮ではありません。つなぎやたれもさまざまです。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豚肉と玉ねぎが一般的ですが、魚のすり身、クワイ、タロイモ、にんじん、ねぎ入りや鶏肉のものもあります。名前だけでは肉やアレルゲンは判断できません。皮は豆乳からできる薄い湯葉で、小麦の春巻きの皮ではありません。つなぎやたれもさまざまです。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉のうま味と玉ねぎの甘みに、白・黒こしょうの風味。この豚肉と玉ねぎの基本例には唐辛子を使いません。別添えのスイートチリソースで甘みと辛みが加わります。
- 辛さ
- 食感
- 薄くパリッとした湯葉の中に、やわらかな肉と玉ねぎのしっとりした具。でんぷんが具をまとめます。魚のすり身、クワイ、タロイモなどを加えると食感も変わります。
- 作り方
- 豚肉の薄切りを醤油、料理用米酒、白こしょう、砂糖、卵、片栗粉で下味づけします。刻んだ玉ねぎは砂糖と黒こしょうで味をつけ、水気を切ってサツマイモでんぷんを混ぜます。両方を薄い湯葉で巻き、卵で閉じ、中まで火が通り皮がきつね色になるまで揚げます。油を切って食べやすく切ります。配合や作り方は店により異なります。
豚肉と玉ねぎが一般的ですが、魚のすり身、クワイ、タロイモ、にんじん、ねぎ入りや鶏肉のものもあります。名前だけでは肉やアレルゲンは判断できません。皮は豆乳からできる薄い湯葉で、小麦の春巻きの皮ではありません。つなぎやたれもさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Taipei Markets Administration and Taiwan recipe publishers document the snack.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有台式鸡卷吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
名前だけでは分からない台湾の揚げ巻き
ジージュエンは台湾の市場や屋台で見られる軽食です。名前には「鶏」の字が入りますが、湯葉で豚肉と玉ねぎを巻くレシピが多くあります。名前の由来には諸説あります。店先では、パリッとした湯葉と切り分けた具が目印。直訳を頼りにせず、中身を尋ねましょう。