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見分け方
加熱した豆乳の表面から引き上げた薄い膜です。百葉や千張のような圧縮した豆腐のシートとは異なります。皮と中身は別で、大豆由来の皮でも魚などの動物性材料を包むことがあります。
料理での使い方
寧波の豆腐皮黄魚で魚を包みます。
この膜状の皮は、百葉や千張のように豆腐を圧搾して作る薄いシートとは異なります。象山の作り方では、すくい上げてつるしたばかりの皮を使います。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有油豆皮吗？
この料理に湯葉は入っていますか？
関連する料理をいくつか紹介
この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
