Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Fines feuilles prélevées à la surface du lait de soja chauffé. Elles diffèrent des feuilles de tofu pressé telles que baiye ou qianzhang. Enveloppe et farce sont distinctes : une enveloppe de soja peut contenir du poisson ou d’autres ingrédients animaux.
En cuisine
Enveloppe le poisson du plat de courbine jaune en peau de tofu de Ningbo.
Ces pellicules se distinguent des feuilles de caillé pressé comme le baiye ou le qianzhang. La préparation de Xiangshan utilise la peau tout juste prélevée et suspendue.
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这道菜里有油豆皮吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Peau de lait de soja ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
