À table
Déposez une boulette et sa peau de soja dans votre assiette : celle-ci se mange. Partagez avec des couverts, laissez refroidir le cœur chaud et ajoutez un peu de sauce.
Cette version contient bœuf, soja, sésame et sauce de poisson. Du porc peut être ajouté ; la sauce Worcestershire contient souvent du poisson et parfois soja ou gluten.
Ces boulettes ne contiennent pas de piment ajouté. Le poivre et la sauce apportent des sensations piquantes différentes ; les recettes varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions ajoutent du porc gras ou changent l’assaisonnement. La sauce Worcestershire accompagne le plat sans être forcément mélangée à la viande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bœuf savoureux, agrumes et herbes ; la sauce ajoute de l’acidité.
- Piquant
- Texture
- Viande tendre et élastique, ponctuée de châtaigne d’eau croquante.
- Préparation
- La farce assaisonnée est travaillée jusqu’à devenir collante, façonnée puis cuite à la vapeur sur la peau de soja ramollie.
Certaines versions ajoutent du porc gras ou changent l’assaisonnement. La sauce Worcestershire accompagne le plat sans être forcément mélangée à la viande.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong. Associé à Hong Kong.
Lien régional
Guangdong: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim. Hong Kong: Cantonese dim sum identity; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有山竹牛肉球吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un dim sum de maison de thé
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Également nommé 鲜竹牛肉球, ce dim sum vapeur sur peau de soja se distingue des boulettes de bœuf ordinaires servies en soupe de nouilles.