À table
À partager avec du riz, en mélangeant légumes et vermicelles pour varier les textures.
Contient soja et sésame. Les sauces peuvent contenir du blé, et la sauce d’huître des mollusques. Du vin de cuisine est utilisé.
Statut végétarien et végane non confirmé pour cette version variable ; demandez sauce, bouillon et huile.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les ingrédients varient. La sauce d’huître est facultative dans cette version ; vérifiez sauce et huile sans vous fier au nom.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Umami de tofu fermenté, légèrement sucré.
- Piquant
- Texture
- Chou et aubergine fondants, peau de soja souple, champignons élastiques et châtaignes d’eau croquantes.
- Préparation
- Braiser légumes et peau de soja réhydratée avec tofu rouge fermenté, huile, vin de Shaoxing, eau, sel et sucre ; ajouter les vermicelles, épaissir légèrement à la fécule de maïs et parfumer à l’huile de sésame.
Les ingrédients varient. La sauce d’huître est facultative dans cette version ; vérifiez sauce et huile sans vous fier au nom.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: SelectedCantonese nam-yue version, notexclusiveorigin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有罗汉斋吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un braisé du Nouvel An
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le luohan zhai figure sur les tables du Nouvel An chinois et varie selon les familles. Dans la version cantonaise au nam-yue, le tofu rouge fermenté enrichit les légumes et produits de soja.