À table
Manger juste après friture, avec des baguettes ou une pique. Le cœur peut être très chaud. Goûter nature avant d’ajouter éventuellement la sauce chili douce. Du concombre peut accompagner le plat.
La version de référence contient porc, soja et œuf : elle n’est ni végétarienne ni végane. La sauce soja contient souvent du blé ; liants et sauces peuvent aussi en contenir. Certaines versions comportent de la pâte de poisson ou du poulet. L’alcool de riz culinaire employé interdit de présumer l’absence d’alcool dans le plat fini. Pour un régime particulier, vérifier farce, enveloppe, sauces et huile de friture partagée. Le poivre est distinct du piment ; une sauce chili sucrée peut être piquante.
Porc et oignon sont courants ; certaines recettes ajoutent pâte de poisson, châtaigne d’eau, taro, carotte ou ciboule. D’autres utilisent du poulet. Le nom ne suffit donc pas à identifier la viande ou les allergènes. L’enveloppe est la fine pellicule du lait de soja, non une feuille de blé pour rouleau frit. Sauces et liants varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Porc et oignon sont courants ; certaines recettes ajoutent pâte de poisson, châtaigne d’eau, taro, carotte ou ciboule. D’autres utilisent du poulet. Le nom ne suffit donc pas à identifier la viande ou les allergènes. L’enveloppe est la fine pellicule du lait de soja, non une feuille de blé pour rouleau frit. Sauces et liants varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc savoureux, douceur de l’oignon et poivres blanc et noir. La version de référence porc-oignon ne contient pas de piment ; la sauce chili douce facultative apporte sucre et piquant.
- Piquant
- Texture
- Une fine peau de soja croustillante entoure une farce humide de viande tendre et d’oignon. Les fécules lient le tout. Pâte de poisson, châtaigne d’eau ou taro modifient la texture selon la recette.
- Préparation
- Pour la version au porc, assaisonner des lamelles de viande avec sauce soja, alcool de riz culinaire, poivre blanc, sucre, œuf et fécule de pomme de terre. Assaisonner l’oignon haché avec sucre et poivre noir, l’égoutter et ajouter de la fécule de patate douce. Rouler la farce et le porc dans une fine peau de soja, fermer à l’œuf et frire jusqu’à cuisson du cœur et coloration dorée. Égoutter et trancher. Les proportions et recettes varient.
Porc et oignon sont courants ; certaines recettes ajoutent pâte de poisson, châtaigne d’eau, taro, carotte ou ciboule. D’autres utilisent du poulet. Le nom ne suffit donc pas à identifier la viande ou les allergènes. L’enveloppe est la fine pellicule du lait de soja, non une feuille de blé pour rouleau frit. Sauces et liants varient.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Taipei Markets Administration and Taiwan recipe publishers document the snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有台式鸡卷吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un rouleau taïwanais au nom trompeur
Le jijuan figure parmi les en-cas des marchés et des rues de Taïwan. Son nom comporte le caractère du poulet, mais de nombreuses recettes enveloppent porc et oignon dans une peau de soja. Les récits sur l’origine du nom divergent. Au stand, repérez l’enveloppe croustillante et la farce tranchée ; demandez le contenu plutôt que de vous fier à la traduction littérale.