За столом
Ешьте мясо и овощи вместе горячими. Рядом хорошо подходит простой рис; это дополнение, а не часть самого обжаренного блюда.
Содержит баранину и не подходит вегетарианцам и веганам. Шача может содержать рыбу, креветки, кунжут, сою и кокос; на некоторых этикетках также указаны орехи. Соевый соус может содержать пшеницу. Проверьте этикетку конкретного соуса и другие приправы на свои аллергены. Может использоваться рисовое вино; приготовление не гарантирует отсутствия алкоголя в блюде. Отказ от свежего чили не гарантирует, что его нет в соусе.
Могут использоваться сельдерей, водяной шпинат или китайская листовая капуста. Чили, количество соуса и добавленная куриная приправа различаются. Некоторые варианты подают поверх риса или с лапшой; уточните, что заказываете.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Могут использоваться сельдерей, водяной шпинат или китайская листовая капуста. Чили, количество соуса и добавленная куриная приправа различаются. Некоторые варианты подают поверх риса или с лапшой; уточните, что заказываете.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус баранины, чеснок и имбирь сочетаются с обжаренными нотами и богатым вкусом морепродуктов соуса шача. Добавленный чили даёт жгучесть; его количество различается, а сам соус тоже может содержать чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежные тонкие ломтики мяса и хрустящие стебли сельдерея, слегка покрытые маслянистым зернистым соусом, а не густым супом.
- Как готовят
- Нарезанную баранину маринуют с соевым соусом, рисовым вином, небольшим количеством сахара и крахмалом. Быстро обжаривают с чесноком, имбирём, чили и шача, затем откладывают. В том же воке обжаривают сельдерей, возвращают мясо и доводят до готовности с оставшимися приправами.
Могут использоваться сельдерей, водяной шпинат или китайская листовая капуста. Чили, количество соуса и добавленная куриная приправа различаются. Некоторые варианты подают поверх риса или с лапшой; уточните, что заказываете.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Тайвань.
Об этой связи с регионом
Тайвань: Материалы администрации Тайбэя о ночных рынках и рецепт тайваньского производителя подтверждают региональный способ приготовления.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有沙茶羊肉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Шача в тайваньском воке
Шача — определяющая приправа этого блюда: ароматный неоднородный соус, который часто делают с сушёной рыбой и мелкими креветками. При обжаривании с бараниной он покрывает мясо насыщенным слоем. Этот способ приготовления относится к тайваньскому репертуару быстрой жарки и ночных рынков; используемая зелень зависит от повара.