台湾の羊肉沙茶炒め: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

熱いうちに肉と野菜を一緒に食べます。白いご飯がよく合いますが、ご飯は付け合わせで、炒め物そのものには含まれません。

確認しておきたいこと

羊肉を含むため、ベジタリアンやヴィーガン向けではありません。沙茶醤には魚、エビ、ゴマ、大豆、ココナッツが入る場合があり、ナッツ類を表示する製品もあります。醤油には小麦が含まれる場合があります。使用するたれの表示や他の調味料を確認してください。米酒を使うことがあり、加熱後もアルコールがないとは限りません。生の唐辛子を抜いても、たれに唐辛子が含まれる可能性があります。

店や作り方による違い

野菜はセロリ、空心菜、カイランなど。唐辛子やたれの量、鶏風味調味料の使用は作り手によって異なります。ご飯や麺と合わせた料理もあるので、注文内容を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

野菜はセロリ、空心菜、カイランなど。唐辛子やたれの量、鶏風味調味料の使用は作り手によって異なります。ご飯や麺と合わせた料理もあるので、注文内容を確認してください。

一般的な材料

Generated guide illustration of sheep meat slices.

羊肉（ラムまたはマトン）羊肉

Shacha sauce ingredient on a plain plate.

沙茶醤沙茶酱

AI-generated ingredient illustration: fresh celery stalks with ribbed outer surfaces, concave inner channels and leafy tops.

セロリ芹菜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated illustration of clear Taiwanese cooking rice wine in an unlabelled kitchen jug.

台湾の料理用米酒台式料理米酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

植物油食用植物油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

赤トウガラシ红辣椒

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

Generated ingredient illustration of fresh water spinach with leafy shoots and hollow cut stems.

空心菜空心菜

AI-generated editorial illustration of Chinese broccoli (gai lan).

カイラン（中国ブロッコリー）芥兰

作り方は店によって異なります。

味わい

羊肉、にんにく、生姜の風味に、沙茶醤の香ばしさと魚介のうま味が重なります。加える唐辛子の量で辛さが変わり、醤自体にも唐辛子が入る場合があります。

辛さ
食感: 柔らかな薄切り肉とシャキッとしたセロリの茎。油分と細かな粒のあるたれが軽く絡み、とろみの強いスープ料理ではありません。
作り方: 羊肉を醤油、米酒、少量の砂糖、でんぷんで下味付けします。にんにく、生姜、唐辛子、沙茶醤とさっと炒めて取り出し、同じ鍋でセロリを炒めます。肉を戻し、残りの調味料を加えて火を通します。

野菜はセロリ、空心菜、カイランなど。唐辛子やたれの量、鶏風味調味料の使用は作り手によって異なります。ご飯や麺と合わせた料理もあるので、注文内容を確認してください。

発祥地

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地域とのつながり

台湾: Taipei government nightmarket context and Taiwanese manufacturer recipe establish regional preparation.

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物語と歴史

台湾の炒め物を彩る沙茶醤

味の決め手は沙茶醤。干し魚や小さなエビを使うことが多い、香りと粒感のあるたれです。羊肉と炒めることで、肉に深いうま味が絡みます。台湾の手早い炒め物や夜市料理の一つで、合わせる野菜は店や家庭によって変わります。