À table
Mangez viande et légumes ensemble, bien chauds. Du riz nature les accompagne bien ; il est servi en accompagnement et ne fait pas partie du sauté lui-même.
Contient de l’agneau ; ne convient ni aux végétariens ni aux végétaliens. La shacha peut contenir poisson, crevettes, sésame, soja et noix de coco ; certaines étiquettes déclarent aussi des fruits à coque. La sauce soja peut contenir du blé. Vérifiez l’étiquette de la sauce utilisée et les autres assaisonnements pour vos allergènes. Du vin de riz peut être utilisé ; la cuisson ne garantit pas l’absence d’alcool. Retirer le piment frais ne garantit pas une sauce sans piment.
Les légumes peuvent être du céleri, du liseron d’eau ou du brocoli chinois. La quantité de piment, de sauce et l’ajout d’assaisonnement au poulet varient. Certaines versions sont servies sur du riz ou avec des nouilles : vérifiez votre commande.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les légumes peuvent être du céleri, du liseron d’eau ou du brocoli chinois. La quantité de piment, de sauce et l’ajout d’assaisonnement au poulet varient. Certaines versions sont servies sur du riz ou avec des nouilles : vérifiez votre commande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
L’agneau, l’ail et le gingembre rencontrent les notes grillées et marines de la shacha. Le piment ajouté apporte du piquant en quantité variable ; la sauce elle-même peut aussi en contenir.
- Piquant
- Texture
- De fines tranches de viande tendres et des tiges de céleri croquantes, légèrement enrobées d’une sauce huileuse et granuleuse, sans former une soupe épaisse.
- Préparation
- Faites mariner l’agneau avec de la sauce soja, du vin de riz, un peu de sucre et de fécule. Faites-le sauter brièvement avec ail, gingembre, piment et shacha, puis réservez. Faites sauter le céleri dans le même wok, remettez la viande et terminez la cuisson avec le reste des assaisonnements.
Les légumes peuvent être du céleri, du liseron d’eau ou du brocoli chinois. La quantité de piment, de sauce et l’ajout d’assaisonnement au poulet varient. Certaines versions sont servies sur du riz ou avec des nouilles : vérifiez votre commande.
Origine
Lien régional
Associé à Taïwan.
Lien régional
Taïwan: Taipei government nightmarket context and Taiwanese manufacturer recipe establish regional preparation.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有沙茶羊肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La shacha dans le wok taïwanais
La shacha donne son identité au plat : une sauce aromatique et texturée, souvent préparée avec du poisson séché et de petites crevettes. Sautée avec l’agneau, elle enrobe la viande d’une saveur profonde. Ce type de cuisine fait partie des sautés rapides et des marchés de nuit de Taïwan, avec des légumes qui changent selon le cuisinier.