За столом
Ешьте и бульон, и кусочки рыбы ложкой. Сначала дайте небольшой порции супа на ложке остыть и следите за возможными оставшимися тонкими костями. Перед добавлением уксуса уточните состав: суп уже приправлен.
Содержит рыбу и яйцо; в этом варианте также есть свиная ветчина, свиной жир и куриный бульон. Соевый соус может содержать пшеницу, используется кулинарное вино. Уточняйте соответствующие аллергены и не считайте, что все рыбные кости удалены.
Уточняйте рыбу, бульон и жир для приготовления. Ветчина, яйцо и приправы могут различаться между вариантами; отсутствие украшения не подтверждает вегетарианский бульон.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В этом варианте используют китайского окуня, куриный бульон, солёно-вяленую ветчину и свиной жир. Рыба, бульон, жир и приправы зависят от кухни; белый перец и глутамат натрия — необязательные добавки. Кулинарное рисовое вино и соевый соус также могут влиять на соответствие пищевым требованиям.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Нежный рыбный вкус, насыщенные ветчина и бульон, с имбирём и лёгкой уксусной кислинкой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие кусочки рыбы и тонкая овощная соломка в слегка загущённом шелковистом бульоне.
- Как готовят
- Рыбу готовят на пару, затем очищают от кожи и костей. Кусочки проваривают в курином бульоне с нарезанными соломкой побегами бамбука, шиитаке и приправами. Крахмал слегка загущает суп; желток, уксус и солёно-вяленая ветчина завершают этот вариант.
В этом варианте используют китайского окуня, куриный бульон, солёно-вяленую ветчину и свиной жир. Рыба, бульон, жир и приправы зависят от кухни; белый перец и глутамат натрия — необязательные добавки. Кулинарное рисовое вино и соевый соус также могут влиять на соответствие пищевым требованиям.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有宋嫂鱼羹吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Традиция рыбного супа у озера Сиху
Название хранит память о Сун Усао, женщине из Кайфэна, продававшей рыбный суп у ханчжоуского озера Сиху в эпоху Южной Сун. Сегодня блюдо относится к ханчжоуской традиции нежных рыбных супов, где приготовленную мякоть аккуратно разбирают на кусочки.