Zuppa di pesce della sorella Song

A tavola

Come gustarlo

Prendete brodo e pesce con il cucchiaio, lasciando raffreddare una piccola quantità. Attenzione alle lische residue. Chiedete prima di aggiungere aceto: la zuppa è già condita.

Cosa verificare

Contiene pesce, uovo e qui prosciutto di maiale, strutto e brodo di pollo. La salsa di soia può contenere frumento e si usa vino da cucina. Verificate gli allergeni e non date per certa l’assenza di lische.

Cosa può variare

Chiedete quali pesce, brodo e grassi siano usati. Prosciutto, uovo e condimenti possono cambiare; togliere una guarnizione non rende vegetariano il brodo.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Questa versione usa pesce mandarino, brodo di pollo, prosciutto e strutto. Pesce, brodo, grassi e condimenti variano; pepe bianco e glutammato sono facoltativi. Anche vino di riso e salsa di soia possono incidere sulle esigenze alimentari.

Ingredienti abituali

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Uovo di gallina鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amido culinario淀粉

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Germogli di bambù invernali冬笋

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Aceto醋

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Huangjiu da cucina黄酒

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Brodo di pollo鸡高汤

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Prosciutto cinese stagionato火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Fungo shiitake香菇

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

Pesce mandarino鳜鱼

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Strutto猪油

In alcune versioni

Generated guide illustration of white pepper.

Pepe bianco白胡椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutammato monosodico (MSG)味精

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Pesce delicato, prosciutto e brodo saporiti con zenzero e lieve acidità.

Piccantezza
Consistenza: Morbide scaglie di pesce e verdure sottili in brodo leggermente addensato.
Preparazione: Il pesce viene cotto al vapore, privato di pelle e lische e sfaldato. Cuoce nel brodo di pollo con bambù, shiitake e condimenti. L’amido lega leggermente; tuorlo, aceto e prosciutto completano questa versione.

Origine

Legame regionale

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Storia e origini

Una tradizione di zuppa del Lago Occidentale

Il nome ricorda Song Wusao, donna di Kaifeng che vendeva zuppa di pesce presso il Lago Occidentale durante i Song meridionali. Oggi il piatto appartiene alla tradizione delle delicate zuppe di Hangzhou, con pesce cotto sfaldato con cura.