Velouté de poisson de la sœur Song

À table

Comment le déguster

Prenez poisson et bouillon à la cuillère ; laissez refroidir une petite quantité. Attention aux arêtes restantes. Vérifiez avant d’ajouter du vinaigre : la soupe est déjà assaisonnée.

À vérifier

Contient poisson, œuf et ici jambon de porc, saindoux et bouillon de poulet. La sauce soja peut contenir du blé ; du vin est utilisé. Vérifiez les allergènes sans supposer que toutes les arêtes ont été retirées.

Ce qui peut varier

Demandez poisson, bouillon et matière grasse utilisés. Jambon, œuf et assaisonnement varient ; retirer une garniture ne rend pas le bouillon végétarien.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Cette version utilise poisson-mandarin, bouillon de poulet, jambon et saindoux. Poisson, bouillon, matière grasse et assaisonnement varient ; poivre blanc et glutamate sont facultatifs. Vin de riz et sauce soja peuvent aussi compter pour votre régime.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Œuf de poule鸡蛋

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Amidon culinaire淀粉

Short plump winter bamboo shoots, including one with layered husk and one peeled to show pale flesh.

Pousses de bambou d’hiver冬笋

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Vinaigre醋

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vin huangjiu de cuisine黄酒

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Bouillon de poulet鸡高汤

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sauce soja醬油

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Jambon chinois affiné火腿

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Shiitaké香菇

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

Poisson mandarin鳜鱼

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Saindoux猪油

Dans certaines versions

Generated guide illustration of white pepper.

Poivre blanc白胡椒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutamate monosodique (MSG)味精

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Poisson délicat, jambon et bouillon savoureux, gingembre et légère acidité.

Piquant
Texture: Éclats tendres de poisson et légumes émincés dans un bouillon légèrement lié.
Préparation: Le poisson est cuit à la vapeur, débarrassé de peau et d’arêtes puis émietté. Il mijote dans du bouillon de poulet avec bambou, shiitakés et assaisonnement. Fécule, jaune d’œuf, vinaigre et jambon terminent cette version.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Zhejiang.

Demandez d’abord s’ils en ont

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Histoire et origines

Une tradition de soupe du lac de l’Ouest

Le nom rappelle Song Wusao, une femme de Kaifeng qui vendait du potage de poisson au lac de l’Ouest sous les Song du Sud. Le plat perpétue les soupes délicates de Hangzhou, dont la chair cuite est soigneusement émiettée.