食卓で
食べ方・飲み方
れんげで汁と魚をすくい、少量を冷ましてから食べます。小骨に注意し、すでに味付け済みなので酢を追加する前に確認してください。
確認しておきたいこと
魚と卵を含み、この仕立てには豚ハム、ラード、鶏だしも入ります。醤油は小麦を含む場合があり、料理酒も使用。アレルギーを確認し、完全な骨抜きを前提にしないでください。
店や作り方による違い
魚、だし、油脂を確認してください。ハム、卵、調味料は仕立てによって異なり、飾りを除いても植物性の汁にはなりません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
この仕立てはケツギョ、鶏だし、塩漬けハム、ラードを使用。魚、だし、油脂、味付けは店で異なり、白胡椒やうま味調味料は任意です。黄酒と醤油にも食事制限上の確認が必要な場合があります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
繊細な魚味、ハムとだしのうま味、生姜と穏やかな酢の酸味。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな魚のほぐし身と細切り野菜を、軽くとろみのある汁が包みます。
- 作り方
- 魚を蒸して皮と骨を除き、ほぐします。鶏だしでたけのこ、しいたけ、調味料と煮て、でんぷんで軽くとろみを付け、卵黄、酢、塩漬けハムで仕上げます。
この仕立てはケツギョ、鶏だし、塩漬けハム、ラードを使用。魚、だし、油脂、味付けは店で異なり、白胡椒やうま味調味料は任意です。黄酒と醤油にも食事制限上の確認が必要な場合があります。
発祥地
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物語と歴史
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西湖の魚スープの伝統
名前は南宋時代に杭州の西湖で魚スープを売った開封出身の女性、宋五嫂をしのびます。今も、火を通した魚を丁寧にほぐす、杭州の繊細な魚スープ文化に連なります。