За столом
Возьмите немного свинины вместе с бобовой начинкой и рисом на один укус. Это сладкое блюдо подают на общий стол во время трапезы или банкета; оно насыщенное, поэтому достаточно небольшой порции. После приготовления на пару дайте немного остыть.
Содержит свинину и обычно свиной жир, поэтому не подходит вегетарианцам и веганам, несмотря на сладкую начинку. Соевый соус может содержать сою и пшеницу; соевая начинка также содержит сою. Мёд, жидкость от ферментированного риса и кулинарное вино зависят от рецепта. При аллергиях или ограничениях в питании уточняйте начинку, приправы и использование общей утвари. Клейкий рис не делает готовое блюдо безглютеновым.
Паста из красной фасоли — одна из привычных начинок; некоторые повара используют сладкую соевую начинку. Белый или коричневый сахар меняет цвет и сладость. В отдельных рецептах встречаются мёд, жидкость от ферментированного риса или кулинарное вино. В рис часто вмешивают свиной жир, а сверху могут дополнительно посыпать сахаром.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Паста из красной фасоли — одна из привычных начинок; некоторые повара используют сладкую соевую начинку. Белый или коричневый сахар меняет цвет и сладость. В отдельных рецептах встречаются мёд, жидкость от ферментированного риса или кулинарное вино. В рис часто вмешивают свиной жир, а сверху могут дополнительно посыпать сахаром.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладкая бобовая паста и сахар сочетаются с насыщенным вкусом свинины. В некоторых вариантах коричневый сахар даёт более глубокую сладость; в описанном варианте чили нет.
- Острота перца чили
- Текстура
- Очень нежная свинина и мягкий жир вокруг гладкой бобовой пасты, снизу — влажный клейкий рис. Кожа размягчается на пару; хрустящей шкваркой её не подают.
- Как готовят
- Приготовьте кусок свиной грудинки с кожей, окрасьте кожу соевым соусом и недолго обжарьте. Нарежьте тонкими парными ломтиками, соединёнными у основания, проложите их сладкой пастой из красной фасоли и уложите в миску кожей вниз. Накройте подготовленным подслащённым клейким рисом, готовьте на пару до мягкости и переверните на тарелку.
Паста из красной фасоли — одна из привычных начинок; некоторые повара используют сладкую соевую начинку. Белый или коричневый сахар меняет цвет и сладость. В отдельных рецептах встречаются мёд, жидкость от ферментированного риса или кулинарное вино. В рис часто вмешивают свиной жир, а сверху могут дополнительно посыпать сахаром.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чунцин. Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Чунцин: Материалы China News Service и местных СМИ описывают общую для Сычуани и Чунцина традицию цзяша жоу. Сычуань: Сычуаньская сладкая банкетная свинина, приготовленная на пару в миске.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有四川甜烧白吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Сладкое блюдо на сычуаньском банкетном столе
Сладкий шаобай относится к сычуаньской и чунцинской традиции банкетных блюд, приготовленных на пару в мисках. Название цзяша жоу описывает пасту между парными ломтиками свинины. После переворачивания миски аккуратно уложенное мясо оказывается сверху, а клейкий рис — снизу.