食卓で
肉、間のあん、もち米を少しずつ一緒に食べます。食事や宴席で取り分ける甘い料理なので、少量ずつ楽しめます。蒸したては少し冷ましてから。
甘いあん入りでも豚肉と、通常はラードを含むため、ベジタリアン・ヴィーガン向けではありません。醤油には大豆・小麦が含まれることがあり、大豆あんにも大豆を使います。蜂蜜、発酵米の汁、料理酒の使用は作り手によります。食事制限やアレルギーがある場合は、あん、調味料、器具の共用を確認してください。もち米を使っていても料理全体がグルテンフリーとは限りません。
小豆あんがよく使われますが、甘い大豆あんの例もあります。白砂糖か黒糖系の砂糖かで色と甘さが変わります。蜂蜜、発酵米の汁、料理酒を使うことも。もち米にラードを混ぜ、仕上げに砂糖を振る場合もあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
小豆あんがよく使われますが、甘い大豆あんの例もあります。白砂糖か黒糖系の砂糖かで色と甘さが変わります。蜂蜜、発酵米の汁、料理酒を使うことも。もち米にラードを混ぜ、仕上げに砂糖を振る場合もあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
甘い豆あんと砂糖に豚肉の濃厚な風味が重なります。黒糖系の砂糖でコクを加えるものもあります。代表的な作り方は唐辛子を使いません。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな豚肉と脂身、なめらかな豆あん、しっとり粘りのあるもち米。皮も蒸して柔らかくなり、パリパリした皮の料理ではありません。
- 作り方
- 皮付き豚バラ肉をゆで、皮に醤油で色を付けて軽く揚げ焼きします。二枚がつながるよう薄く切り、甘い小豆あんを挟んで皮を下にして器に並べます。甘く味付けしたもち米をかぶせ、柔らかくなるまで蒸して皿に返します。
小豆あんがよく使われますが、甘い大豆あんの例もあります。白砂糖か黒糖系の砂糖かで色と甘さが変わります。蜂蜜、発酵米の汁、料理酒を使うことも。もち米にラードを混ぜ、仕上げに砂糖を振る場合もあります。
発祥地
地域とのつながり
重慶市にゆかりがあります。 四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: CNS/local reporting documents shared Sichuan-Chongqing jiasha rou tradition. 四川省: Sichuan sweet banquet bowl-steamed pork.
まず提供しているか尋ねましょう
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物語と歴史
物語と歴史
四川の宴席で楽しむ甘味
甜焼白は四川・重慶の器で蒸す宴席料理の一つです。夾沙肉という名は、つながった二枚の肉にあんを挟む形を表します。器を返すと、並べた肉が上、もち米が下になります。