À table
Prenez une petite portion de porc avec sa pâte et un peu de riz dans la même bouchée. Ce plat sucré se partage au repas ou au banquet ; une petite quantité suffit pour en apprécier la richesse. Laissez tiédir après cuisson.
Il contient du porc et généralement du saindoux : malgré sa garniture sucrée, il n’est ni végétarien ni végan. La sauce soja peut contenir soja et blé ; une farce au soja contient aussi du soja. Miel, liquide de riz fermenté et vin de cuisine varient selon la recette. Vérifiez garniture, assaisonnements et ustensiles partagés en cas d’allergie ou de restriction alimentaire. Le riz gluant ne garantit pas un plat sans gluten.
La pâte de haricots rouges est familière, mais certains utilisent une garniture sucrée de soja. Sucre blanc ou brun modifient couleur et douceur. Miel, liquide de riz fermenté ou vin de cuisine apparaissent dans certaines recettes. On mélange souvent du saindoux au riz et on peut saupoudrer du sucre au service.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La pâte de haricots rouges est familière, mais certains utilisent une garniture sucrée de soja. Sucre blanc ou brun modifient couleur et douceur. Miel, liquide de riz fermenté ou vin de cuisine apparaissent dans certaines recettes. On mélange souvent du saindoux au riz et on peut saupoudrer du sucre au service.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
La pâte de haricots et le sucre se mêlent à la richesse du porc. Le sucre brun apporte parfois une douceur plus profonde. La préparation de référence ne contient pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Porc et gras très tendres autour d’une pâte lisse, sur un riz moelleux et collant. La couenne s’attendrit à la vapeur ; elle n’est pas servie croustillante.
- Préparation
- On cuit la poitrine avec sa couenne, on colore celle-ci à la sauce soja puis on la fait brièvement frire. On taille des paires de tranches restant attachées, on y glisse de la pâte sucrée de haricots rouges et on les place couenne vers le bas dans un bol. On couvre de riz gluant sucré préparé, on cuit à la vapeur jusqu’à tendreté, puis on démoule.
La pâte de haricots rouges est familière, mais certains utilisent une garniture sucrée de soja. Sucre blanc ou brun modifient couleur et douceur. Miel, liquide de riz fermenté ou vin de cuisine apparaissent dans certaines recettes. On mélange souvent du saindoux au riz et on peut saupoudrer du sucre au service.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing. Associé à Sichuan.
Lien régional
Chongqing: CNS/local reporting documents shared Sichuan-Chongqing jiasha rou tradition. Sichuan: Sichuan sweet banquet bowl-steamed pork.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有四川甜烧白吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une touche sucrée à la table des banquets du Sichuan
Le shaobai sucré appartient à la tradition des plats de banquet cuits à la vapeur dans un bol au Sichuan et à Chongqing. Jiasha rou désigne la pâte prise entre deux tranches de porc attachées. Le démoulage place la viande arrangée dessus et le riz dessous.