За столом
Ешьте кожу вместе с мясом, чтобы почувствовать сладко-солёный контраст. «请切成小块。» — просьба нарезать мельче; перед тем как откусить, проверяйте, нет ли костей.
В кусках могут быть кости. Рассол может включать курицу, бульон из свиных костей и кулинарное вино; если избегаете их, уточняйте состав.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых цзяцзянских способах глазурь наносят и до, и после обжаривания. Смеси для рассола и дополнительные соусы могут различаться.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Слегка сладкая кожа, насыщенное несладкое мясо и ароматные пряности рассола.
- Острота перца чили
- Текстура
- Хрустящая глазированная кожа над нежной уткой.
- Как готовят
- Приготовить утку в пряном рассоле, дать стечь жидкости, обжарить и смазать мальтозным сиропом.
В некоторых цзяцзянских способах глазурь наносят и до, и после обжаривания. Смеси для рассола и дополнительные соусы могут различаться.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Сычуаньский способ приготовления.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有乐山甜皮鸭吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Сладкая кожа в сычуаньской традиции мяса в рассоле
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Лэшаньская утка со сладкой кожей относится к сычуаньской луцай — мясу, приготовленному в приправленном рассоле. Обжаривание и мальтозная глазурь дают этому варианту особое завершение: сладкая кожа над несладким мясом, а не десерт.