AI-generated editorial illustration of Leshan sweet-skin duck.

楽山の甘い皮のアヒル料理

乐山甜皮鸭Lèshān Tiánpí Yā

アヒルを香りのよい塩味の煮汁で煮込み、皮が茶色くパリッとするまで揚げてから、麦芽糖シロップを塗る。甘い照りのある皮と、その下のうま味のある肉が対照的。楽山のこの料理は、つやのある皮と、甘味、塩味、香辛料の香りが重なる味わいが特徴。

Leshan sweet-skin duck

辛さ
地域: 四川省
種類: おかず

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食卓で

食べ方・飲み方

皮と肉を一緒に食べ、甘みと塩味の対比を楽しみます。「请切成小块。」は小さく切ってください、の意味です。食べる前に骨を確認してください。

確認しておきたいこと

骨が入っている場合があります。煮汁には鶏肉、豚骨だし、料理酒を使うことがあるため、避ける場合は原料を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

夾江の作り方には、揚げる前と後の両方で甘い照りをつけるものもある。煮汁の配合や添えるたれはさまざま。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

菜種油菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Generated guide illustration of star anise.

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

フェンネルシード小茴香

Generated guide illustration of cloves.

クローブ丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

氷砂糖冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

麦芽糖シロップ麦芽糖浆

Tsaoko (Chinese black cardamom)

草果（ソウカ）草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

砂仁（シャジン）砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

草豆蔻の種草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

乾燥甘草の根甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

作り方は店によって異なります。

味わい

ほんのり甘い皮、うま味のある肉、煮汁の香辛料の香り。

辛さ
食感: 柔らかいアヒル肉に、照りのあるパリッとした皮。
作り方: アヒルを香辛料入りの塩味の煮汁で煮て、汁を切り、揚げて麦芽糖シロップを塗る。

夾江の作り方には、揚げる前と後の両方で甘い照りをつけるものもある。煮汁の配合や添えるたれはさまざま。

発祥地

地域とのつながり

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四川省にゆかりがあります。

地域とのつながり

四川省: A Sichuan preparation.

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物語と歴史

物語と歴史

四川の滷菜と甘い鴨皮

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

楽山甜皮鴨は、香味を付けた煮汁で肉を煮る四川の滷菜の一つです。揚げて麦芽糖を塗る仕上げが特徴で、甘い皮の下には塩味のある肉があり、菓子ではありません。