Pato de Leshan de piel dulce

En la mesa

Cómo disfrutarlo

Coma la piel con la carne para apreciar el contraste dulce y salado. «请切成小块。» pide trozos pequeños; compruebe los huesos antes de morder.

Qué conviene comprobar

Puede haber huesos. El líquido de cocción puede llevar pollo, caldo de huesos de cerdo y vino de cocina; confirme si los evita.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Algunas preparaciones de Jiajiang se glasean antes y después de freírse. Las mezclas de salmuera y las salsas añadidas pueden variar.

Ingredientes habituales

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Pato鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Aceite de colza菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Jengibre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebollas verdes葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vino de cocina料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Pimienta de Sichuan花椒

Generated guide illustration of star anise.

Anís estrellado八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Corteza de casia桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Semillas de hinojo小茴香

Clavos de olor丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Azúcar cande冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sal食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Jarabe de maltosa麦芽糖浆

Tsaoko (cardamomo negro chino)草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (fruto de amomo)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Semillas de caodoukou草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Raíz de regaliz seca甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Huesos de cerdo猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Pollo鸡肉

Las recetas varían según el restaurante.

Sabor

Piel ligeramente dulce, carne sabrosa y especias aromáticas de la salmuera.

Picante
Textura: Piel crujiente y glaseada sobre carne de pato tierna.
Cómo se prepara: Cocer el pato en salmuera especiada, escurrirlo, freírlo y pincelarlo con jarabe de maltosa.

Algunas preparaciones de Jiajiang se glasean antes y después de freírse. Las mezclas de salmuera y las salsas añadidas pueden variar.

Origen

Vínculo regional

Explorar comida regional

Asociado con Sichuan.

Vínculo regional

Sichuan: A Sichuan preparation.

Pregunta primero si lo tienen

PREGUNTAR SI LO TIENEN

请问你们有乐山甜皮鸭吗？

¿Tienen este plato o bebida?

Historia y origen

Piel dulce en la tradición del lu cai

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

El pato de piel dulce de Leshan pertenece al lu cai de Sichuan, carnes cocidas en salmuera aromática. La fritura y el glaseado de maltosa le dan su acabado: piel dulce sobre carne sabrosa, no un postre.