Leshan-Ente mit süßer Haut

Am Tisch

So genießt du es

Haut und Fleisch zusammen essen, um den süß-herzhaften Kontrast zu schmecken. „请切成小块。“ bittet um kleinere Stücke; vor dem Essen auf Knochen achten.

Gut zu wissen

Die Stücke können Knochen enthalten. Der Würzsud kann Huhn, Schweineknochenbrühe und Kochwein enthalten; bei Bedarf nachfragen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Manche Zubereitungen aus Jiajiang werden vor und nach dem Frittieren glasiert. Die Mischung der Salzlake und zusätzliche Saucen können variieren.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Ente鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Rapsöl菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

Gewürznelken丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Kandiszucker冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Maltosesirup麦芽糖浆

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (Amomumfrucht)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Caodoukou-Samen草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Getrocknete Süßholzwurzel甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Schweineknochen猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Hähnchen鸡肉

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Leicht süße Haut, herzhaftes Fleisch und aromatische Gewürze aus der Salzlake.

Schärfe
Konsistenz: Knusprige, glasierte Haut über zartem Entenfleisch.
Zubereitung: Ente in gewürzter Salzlake garen, abtropfen lassen, frittieren und mit Maltosesirup bestreichen.

Manche Zubereitungen aus Jiajiang werden vor und nach dem Frittieren glasiert. Die Mischung der Salzlake und zusätzliche Saucen können variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: A Sichuan preparation.

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Geschichte und Herkunft

Süße Haut in Sichuans Lu-Cai-Tradition

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Leshans Ente mit süßer Haut gehört zu Sichuans Lu Cai, in Würzsud gegartem Fleisch. Frittieren und Maltoseglasur geben ihr den besonderen Abschluss: süße Haut über herzhaftem Fleisch, kein Dessert.