Vịt da ngọt Lạc Sơn | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Ăn da cùng thịt để cảm nhận vị ngọt mặn tương phản. “请切成小块。” là xin chặt miếng nhỏ; kiểm tra xương trước khi cắn.

Điều nên kiểm tra

Miếng thịt có thể có xương. Nước kho có thể dùng gà, nước hầm xương lợn và rượu nấu ăn; hỏi thành phần nếu kiêng các món này.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một số cách làm ở Giáp Giang quét lớp áo cả trước lẫn sau khi chiên. Cách pha nước muối và xốt thêm vào có thể khác nhau.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Thịt vịt鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Dầu hạt cải菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Hạt tiểu hồi小茴香

Đinh hương丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Đường phèn冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Siro maltose麦芽糖浆

Thảo quả草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sa nhân (quả amomum)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Hạt thảo đậu khấu草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Rễ cam thảo khô甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Xương lợn猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Thịt gà鸡肉

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Da ngọt nhẹ, thịt đậm đà và hương gia vị từ nước muối nấu vịt.

Độ cay
Kết cấu: Da giòn phủ lớp áo bóng bên ngoài thịt vịt mềm.
Cách chế biến: Nấu vịt trong nước muối có gia vị, để ráo, chiên rồi quét siro maltose.

Một số cách làm ở Giáp Giang quét lớp áo cả trước lẫn sau khi chiên. Cách pha nước muối và xốt thêm vào có thể khác nhau.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Tứ Xuyên.

Liên hệ vùng miền

Tứ Xuyên: A Sichuan preparation.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有乐山甜皮鸭吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Da ngọt trong truyền thống lỗ thái Tứ Xuyên

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Vịt da ngọt Lạc Sơn thuộc lỗ thái Tứ Xuyên, các món thịt nấu trong nước muối gia vị. Chiên rồi phủ mạch nha tạo nét riêng: da ngọt trên thịt đậm đà, không phải món tráng miệng.