Canard de Leshan à la peau sucrée

À table

Comment le déguster

Manger peau et viande ensemble pour le contraste sucré-salé. « 请切成小块。 » demande de petits morceaux ; vérifier les os avant de croquer.

À vérifier

Les morceaux peuvent contenir des os. La saumure peut inclure poulet, bouillon d’os de porc et vin de cuisine ; vérifier si vous les évitez.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines préparations de Jiajiang sont glacées avant et après la friture. La composition de la saumure et les sauces ajoutées peuvent varier.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Canard鸭肉

AI-generated ingredient illustration: golden-yellow rapeseed cooking oil in a bowl, an appearance example.

Huile de colza菜油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Oignons verts葱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vin de cuisine料酒

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Poivre du Sichuan花椒

Generated guide illustration of star anise.

Anis étoilé八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Écorce de cannelle de Chine桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Graines de fenouil小茴香

Clous de girofle丁香

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Sucre candi冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

AI-generated ingredient illustration: thick translucent amber maltose syrup in a bowl, one variable product appearance.

Sirop de maltose麦芽糖浆

Tsaoko (cardamome noire chinoise)草果

Dried brown sharen fruits with textured husks and dark seeds.

Sharen (fruit d’amome)砂仁

Illustration of compact brown dried caodoukou seed clusters.

Graines de caodoukou草豆蔻

Dried licorice root pieces and pale yellow round and oblique slices on a plate.

Racine de réglisse séchée甘草

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Os de porc猪骨

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Poulet鸡肉

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Une peau légèrement sucrée, une viande savoureuse et les épices aromatiques de la saumure.

Piquant
Texture: Une peau glacée et croustillante sur une chair de canard tendre.
Préparation: Cuire le canard dans une saumure épicée, l’égoutter, le frire et le badigeonner de sirop de maltose.

Certaines préparations de Jiajiang sont glacées avant et après la friture. La composition de la saumure et les sauces ajoutées peuvent varier.

Origine

Lien régional

Explorer les plats régionaux

Associé à Sichuan.

Lien régional

Sichuan: A Sichuan preparation.

Demandez d’abord s’ils en ont

DEMANDER SI C’EST DISPONIBLE

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Histoire et origines

Une peau sucrée dans la tradition du lu cai

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Le canard à peau sucrée de Leshan appartient au lu cai du Sichuan, viandes cuites dans une saumure aromatique. Friture et glaçage au maltose donnent sa finition : peau sucrée sur viande salée, pas un dessert.