За столом
Для совместной еды попросите нарубить на кусочки; ешьте тёплым и отделяйте мясо от мелких костей.
Содержит голубя и мясной бульон. Мелкие кости остаются; при необходимости уточняйте состав сложных приправ.
В представленном рецепте нет чили; добавленные соусы могут отличаться. Не подходит вегетарианцам и веганам.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Бульон делают из свиных костей или взрослой курицы; смеси пряностей различаются. Подача — целиком или нарубленными кусочками.
Обычные ингредиенты
Голубь鸽子
Лоханьго罗汉果
Сушёный корень солодки甘草
Бадьян八角
Кора кассии桂皮
Гвоздика丁香
Семена фенхеля小茴香
Песочный имбирь山奈
Цаого — китайский чёрный кардамон草果
Сушёная мандариновая кожура陈皮
Свиные кости猪骨
Сычуаньский перец花椒
Лавровый лист香叶
Чеснок大蒜
Имбирь姜
Растительное масло食用植物油
Соль食盐
Куриная приправа鸡精
Кристаллический сахар冰糖В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый, слегка сладкий вкус с ароматом пряностей.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежное сочное мясо под слегка золотистой блестящей кожей.
- Как готовят
- Бланшируйте, приготовьте в пряном бульоне, затем недолго полейте горячим маслом или обжарьте в растительном. В рассол входят лоханьго, солодка, бадьян, кассия, гвоздика, фенхель, песочный имбирь, цаого, сушёная мандариновая кожура, сычуаньский перец, лавровый лист, чеснок и имбирь, а также соль, куриная приправа и кристаллический сахар.
Бульон делают из свиных костей или взрослой курицы; смеси пряностей различаются. Подача — целиком или нарубленными кусочками.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Гуанмин, Шэньчжэнь.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有光明乳鸽吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Особое блюдо Гуанмина
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Гуанминский вариант сочетает приготовление в ароматном рассоле с короткой завершающей обработкой маслом. Результат подчёркивает нежное мясо и золотистую кожу; подают целиком или кусочками.
