За столом
Попросите сотрудников снять внешнюю оболочку, листья, верёвку и другие обёртки. Делите курицу и начинку, отделяя мясо от костей. Уточните, на сколько человек рассчитана целая птица; поданный соус для обмакивания добавляйте понемногу по вкусу.
Содержит курицу и свинину; соевый соус может содержать пшеницу. Некоторые начинки включают креветки. При аллергии или ограничениях в питании уточните начинку и приправы. Остерегайтесь костей и горячих соков; приготовление с вином не гарантирует отсутствия алкоголя в блюде.
Начинки различаются; в других вариантах добавляют ветчину, шиитаке или креветки. В некоторых кухнях глину заменяют тестом или фольгой. Приправы и соус для обмакивания также различаются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Начинки различаются; в других вариантах добавляют ветчину, шиитаке или креветки. В некоторых кухнях глину заменяют тестом или фольгой. Приправы и соус для обмакивания также различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенные куриные соки, соевый соус и ароматные пряности с лёгким запахом листа лотоса.
- Острота перца чили
- Текстура
- Сочная нежная курица и мягкая начинка; это не запечённая птица с хрустящей кожей.
- Как готовят
- Курицу маринуют с соевым соусом, рисовым вином, имбирём, зелёным луком, солью, сахаром, бадьяном и кемпферией галангой. Свинину и зелёный лук обжаривают в свином жире и приправляют; этот вариант включает глутамат натрия. Птицу заключают в свиную жировую сетку, листья лотоса и герметичную глиняную оболочку для медленного запекания.
Начинки различаются; в других вариантах добавляют ветчину, шиитаке или креветки. В некоторых кухнях глину заменяют тестом или фольгой. Приправы и соус для обмакивания также различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有叫化鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Закрытый свёрток на общем столе
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Ханчжоу листья лотоса и закрытая наружная оболочка помогают сохранить соки и аромат курицы при медленном приготовлении. После раскрытия свёртка появляется целая птица для общей трапезы; известный рассказ о нищем относится к фольклору блюда.