Gà ăn mày | Eating in China

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Để nhân viên tháo lớp vỏ, lá, dây buộc và các vật liệu bọc. Chia gà và nhân, gỡ thịt khỏi xương. Hỏi một con đủ cho mấy người; dùng nước chấm từng ít một theo khẩu vị.

Điều nên kiểm tra

Có thịt gà và lợn; nước tương có thể chứa lúa mì. Một số nhân có tôm. Hỏi rõ nhân và gia vị nếu bị dị ứng hoặc có chế độ ăn hạn chế. Chú ý xương và nước thịt nóng; nấu với rượu không bảo đảm hết cồn.

Những điểm có thể khác nhau

Nhân thay đổi; phiên bản khác có thể thêm giăm bông, nấm hương hoặc tôm. Một số bếp dùng bột nhào hay giấy bạc thay đất sét. Gia vị và nước chấm nếu có cũng khác nhau.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Nhân thay đổi; phiên bản khác có thể thêm giăm bông, nấm hương hoặc tôm. Một số bếp dùng bột nhào hay giấy bạc thay đất sét. Gia vị và nước chấm nếu có cũng khác nhau.

Nguyên liệu thường dùng

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Thịt gà鸡肉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Thịt lợn猪肉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Đường糖

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of sand ginger.

Địa liền山奈

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Mỡ lợn猪油

Generated ingredient guide illustration of cleaned raw pork caul fat showing its thin irregular lacy fatty membrane.

Mỡ chài heo猪网油

A single dried lotus leaf opened to show its rounded shape and radiating veins.

Lá sen荷葉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Có trong một số cách chế biến

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

Nấm hương香菇

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Giăm bông Trung Quốc火腿

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

Tôm蝦

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị đậm đà của nước thịt gà, nước tương và gia vị thơm, thoảng hương lá sen.

Độ cay
Kết cấu: Thịt gà mềm mọng, nhân mềm; không phải món gà quay da giòn.
Cách chế biến: Gà được ướp nước tương, rượu gạo, gừng, hành, muối, đường, hoa hồi và địa liền. Thịt lợn và hành được xào bằng mỡ lợn rồi nêm, có bột ngọt trong phiên bản này. Mỡ chài lợn, lá sen và lớp đất sét kín bọc gà để nướng chậm.

Nhân thay đổi; phiên bản khác có thể thêm giăm bông, nấm hương hoặc tôm. Một số bếp dùng bột nhào hay giấy bạc thay đất sét. Gia vị và nước chấm nếu có cũng khác nhau.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Chiết Giang.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有叫化鸡吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Mở gói gà để cùng chia sẻ

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Ở Hàng Châu, lá sen và lớp vỏ kín giúp giữ nước thịt cùng hương thơm khi nướng chậm. Mở gói ra là cả con gà để chia sẻ; câu chuyện người ăn mày quen thuộc thuộc về truyền thuyết của món ăn.