食卓で
殻、葉、ひもなどの包みは店員に取り除いてもらいます。骨から肉を外し、詰め物とともに取り分けてください。丸鶏一羽が何人分か確認し、添えられたたれは少量ずつ好みで使います。
鶏肉と豚肉を含み、醤油には小麦が含まれる場合があります。エビ入りの詰め物もあります。アレルギーや食事制限がある場合は中身と調味料を確認してください。骨や熱い肉汁に注意。酒を使った料理はアルコールが完全に抜けるとは限りません。
詰め物にはハム、シイタケ、エビを加える作り方もあります。泥の代わりに生地やアルミ箔を使う店もあり、調味料や添えるつけだれも異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
詰め物にはハム、シイタケ、エビを加える作り方もあります。泥の代わりに生地やアルミ箔を使う店もあり、調味料や添えるつけだれも異なります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
鶏の肉汁、醤油、香辛料のうま味に、蓮の葉の穏やかな香りが重なります。
- 辛さ
- 食感
- 鶏肉はしっとり柔らかく、詰め物も柔らか。皮をパリパリに焼く料理ではありません。
- 作り方
- 鶏を醤油、米の醸造酒、生姜、ネギ、塩、砂糖、八角、山奈で下味付けします。豚肉とネギはラードで炒め、この作り方ではうま味調味料も加えます。豚の網脂、蓮の葉、密封した泥の殻で包み、じっくり焼きます。
詰め物にはハム、シイタケ、エビを加える作り方もあります。泥の代わりに生地やアルミ箔を使う店もあり、調味料や添えるつけだれも異なります。
発祥地
地域とのつながり
浙江省にゆかりがあります。
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请问你们有叫化鸡吗？
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物語と歴史
物語と歴史
包みを開いて分け合う丸鶏
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
杭州では蓮の葉と密封した外殻が、じっくり火を通す間に鶏の肉汁と香りを保ちます。包みを開けば、皆で取り分ける丸鶏が現れます。よく知られる乞食の物語は、この料理にまつわる伝説です。