دجاج المتسول | Eating in China

على المائدة

كيفية تناوله

دع العاملين يزيلون القشرة والأوراق والخيط وسائر الأغلفة. تقاسموا الدجاج والحشوة وافصلوا اللحم عن العظام. اسأل عن عدد الأشخاص الذين تكفيهم دجاجة كاملة، وأضف صلصة التغميس بكميات قليلة حسب ذوقك.

ما ينبغي التحقق منه

يحتوي على الدجاج ولحم الخنزير، وقد تحتوي صلصة الصويا على القمح. تشمل بعض الحشوات الروبيان. تحقق من الحشوة والتوابل عند وجود حساسية أو قيود غذائية. انتبه للعظام والعصارة الساخنة؛ الطهي بالنبيذ لا يضمن خلو الطبق من الكحول.

ما قد يختلف

تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.

المكونات

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.

المكونات المعتادة

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

دجاج鸡肉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

لحم الخنزير猪肉

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

بصل أخضر葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

زنجبيل姜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

صلصة الصويا醬油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

هوانغجيو للطهي黄酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

ملح食盐

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

سكر糖

Generated guide illustration of star anise.

يانسون نجمي八角

Generated guide illustration of sand ginger.

زنجبيل الرمل山奈

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

شحم الخنزير猪油

Generated ingredient guide illustration of cleaned raw pork caul fat showing its thin irregular lacy fatty membrane.

غشاء الدهن الشبكي للخنزير猪网油

A single dried lotus leaf opened to show its rounded shape and radiating veins.

ورق اللوتس荷葉

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)味精

في بعض الوصفات

Generated guide illustration of shiitake mushroom.

فطر الشيتاكي香菇

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

هام صيني معالج للحفظ火腿

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

روبيان蝦

تختلف الوصفات حسب المطعم.

النكهة

عصارة دجاج غنية وصلصة صويا وتوابل عطرية مع رائحة خفيفة لأوراق اللوتس.

درجة الحرورة
القوام: لحم دجاج طري وعصاري وحشوة لينة؛ ليس دجاجاً مشوياً بجلد مقرمش.
طريقة التحضير: يُتبّل الدجاج بصلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل والبصل الأخضر والملح والسكر واليانسون النجمي والكايمبفيريا العطرية. يُقلّى لحم الخنزير والبصل الأخضر بدهن الخنزير ويُتبّلان، مع الغلوتامات في هذه النسخة. يُلفّ بغشاء دهني شبكي من الخنزير وأوراق اللوتس وقشرة طينية محكمة، ثم يُخبز ببطء.

تختلف الحشوات؛ فقد تشمل نسخ أخرى لحم الخنزير المعالج (هام) أو فطر شيتاكي أو الروبيان. وتستبدل بعض المطابخ الطين بالعجين أو ورق الألومنيوم. كما تختلف التوابل وصلصات التغميس إن قُدّمت.

المنشأ

الصلة بالمنطقة

استكشف أطعمة المنطقة

مرتبط بـتشيجيانغ.

اسأل أولًا إن كان متوفرًا

اسأل إن كان متوفرًا

请问你们有叫化鸡吗？

هل لديكم هذا الصنف؟

القصة والتاريخ

لفافة تُفتح على مائدة المشاركة

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

في هانغتشو تساعد أوراق اللوتس والغلاف المحكم على الاحتفاظ بعصارة الدجاج ورائحته أثناء الطهي البطيء. وعند فتح اللفافة تظهر دجاجة كاملة للمشاركة؛ أما حكاية المتسول المعروفة فهي من الموروث القصصي المرتبط بالطبق.