За столом
Переложите рыбу и бульон в свою миску, аккуратно отделяя мелкие кости и крупные кости головы. Перед тем как пить бульон, дайте ему остыть. Удобное дополнение — рис.
Содержит рыбу и кости, включая мелкие. Соевый соус или ферментированные чёрные соевые бобы могут добавлять сою и, в зависимости от продукта, пшеницу. Другие приправы различаются; при аллергиях уточняйте состав и перекрёстный контакт. Светлый бульон сам по себе не доказывает отсутствие молочных продуктов. Ешьте полностью приготовленную рыбу; будьте осторожны с горячим бульоном и чили.
Могут использоваться пёстрый толстолобик или белый амур, целая рыба, головы или куски — в зависимости от приготовления. Встречаются светлые и более красные бульоны; количество чили, соевый соус, ферментированные чёрные соевые бобы и масло для жарки различаются. Название относится к свежеприготовленной рыбе, которую подают после тепловой обработки.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Могут использоваться пёстрый толстолобик или белый амур, целая рыба, головы или куски — в зависимости от приготовления. Встречаются светлые и более красные бульоны; количество чили, соевый соус, ферментированные чёрные соевые бобы и масло для жарки различаются. Название относится к свежеприготовленной рыбе, которую подают после тепловой обработки.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Вкус свежей рыбы, ароматная перилла, имбирь и отчётливая острота свежего чили. Бульон насыщенный; приправы зависят от повара.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба, разделяющаяся на слои, с кожей и костями, в умеренно насыщенном бульоне. В блюде могут быть головы и более толстые куски с костями.
- Как готовят
- Подготовленную рыбу слегка обжаривают, затем добавляют воду и приправы. Томление формирует вкус бульона, а в конце кладут периллу. Светлый мутноватый бульон может получиться и без молока в рецепте.
Могут использоваться пёстрый толстолобик или белый амур, целая рыба, головы или куски — в зависимости от приготовления. Встречаются светлые и более красные бульоны; количество чили, соевый соус, ферментированные чёрные соевые бобы и масло для жарки различаются. Название относится к свежеприготовленной рыбе, которую подают после тепловой обработки.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хунань.
Об этой связи с регионом
Хунань: Сянтаньская пресноводная рыба, обжаренная, затем томлённая с периллой и свежим чили.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有湘潭水煮活鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Рыба и перилла на сянтаньском столе
В Сянтане, Хунань, сильна местная традиция приготовления пресноводной рыбы. В шуйчжу хоюй рыбу сочетают со свежим чили и периллой, а домашние повара и рестораны делают собственные варианты бульона.