Cá Tương Đàm nấu tía tô: Nguyên liệu và hương vị

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Múc vào bát riêng, cẩn thận gỡ cả xương dăm và xương đầu lớn. Để nước dùng nguội bớt trước khi uống. Ăn kèm cơm rất hợp.

Điều nên kiểm tra

Có cá và xương dăm. Nước tương hoặc đậu đen lên men có thể chứa đậu nành và, tùy sản phẩm, lúa mì. Nếu dị ứng, xác nhận nguyên liệu và tiếp xúc chéo với bếp. Nước dùng trắng không chứng minh món không có sữa. Ăn cá chín kỹ, cẩn thận với nước dùng nóng và ớt.

Những điểm có thể khác nhau

Có thể dùng cá mè hoa hoặc cá trắm cỏ, nguyên con, phần đầu hay cắt khúc. Có kiểu nước trắng và đỏ hơn; lượng ớt, nước tương, đậu đen lên men và dầu khác nhau. Tên món chỉ cá mới được sơ chế, khi phục vụ đã nấu chín.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Có thể dùng cá mè hoa hoặc cá trắm cỏ, nguyên con, phần đầu hay cắt khúc. Có kiểu nước trắng và đỏ hơn; lượng ớt, nước tương, đậu đen lên men và dầu khác nhau. Tên món chỉ cá mới được sơ chế, khi phục vụ đã nấu chín.

Nguyên liệu thường dùng

Generated ingredient illustration: common carp, one example of freshwater fish; species vary.

Cá nước ngọt淡水鱼

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Lá tía tô紫苏叶

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Tỏi大蒜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Ớt xanh青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Ớt đỏ红辣椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Dầu thực vật食用植物油

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Đậu nành đen lên men豆豉

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Dầu sở山茶油

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị cá ngọt đậm, tía tô thơm, gừng và ớt tươi cay rõ. Gia vị thay đổi tùy người nấu.

Độ cay
Kết cấu: Thịt cá mềm tách thớ, còn da và xương, trong nước dùng hơi sánh. Có thể có đầu cá và khúc cá dày.
Cách chế biến: Cá làm sạch được chiên sơ rồi thêm nước và gia vị để nấu, cuối cùng thêm tía tô. Nước dùng có thể trắng đục dù không thêm sữa.

Có thể dùng cá mè hoa hoặc cá trắm cỏ, nguyên con, phần đầu hay cắt khúc. Có kiểu nước trắng và đỏ hơn; lượng ớt, nước tương, đậu đen lên men và dầu khác nhau. Tên món chỉ cá mới được sơ chế, khi phục vụ đã nấu chín.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Hồ Nam.

Liên hệ vùng miền

Hồ Nam: Xiangtan freshwater fish, fried then simmered with perilla and fresh chilli.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有湘潭水煮活鱼吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Cá và tía tô trên bàn ăn Tương Đàm

Tương Đàm ở Hồ Nam có truyền thống chế biến cá nước ngọt. Món thủy chử hoạt ngư kết hợp ớt tươi và tía tô, với nước dùng khác nhau giữa gia đình và nhà hàng.