À table
Servez-vous dans un bol et retirez soigneusement les petites arêtes comme les gros os de la tête. Laissez refroidir le bouillon avant de le boire. Accompagnez de riz.
Contient poisson et arêtes fines. Sauce soja ou haricots noirs fermentés peuvent apporter du soja et, selon le produit, du blé. Pour les allergies, confirmez ingrédients et contacts croisés en cuisine. Un bouillon pâle ne garantit pas l’absence de lait. Mangez le poisson bien cuit et prenez garde au bouillon chaud et aux piments.
On utilise notamment carpe à grosse tête ou carpe herbivore, entière, en têtes ou en morceaux. Bouillons pâles et plus rouges existent; piment, sauce soja, haricots noirs fermentés et huile varient. Le nom évoque du poisson fraîchement préparé, servi cuit.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On utilise notamment carpe à grosse tête ou carpe herbivore, entière, en têtes ou en morceaux. Bouillons pâles et plus rouges existent; piment, sauce soja, haricots noirs fermentés et huile varient. Le nom évoque du poisson fraîchement préparé, servi cuit.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur du poisson, parfum de périlla, gingembre et piquant des piments frais. L’assaisonnement varie selon le cuisinier.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre qui se détache, avec peau et arêtes, dans un bouillon légèrement riche. Têtes et morceaux épais peuvent être présents.
- Préparation
- Le poisson préparé est légèrement frit avant l’ajout d’eau et d’assaisonnements. On laisse mijoter puis on termine avec la périlla. Le bouillon peut blanchir sans lait.
On utilise notamment carpe à grosse tête ou carpe herbivore, entière, en têtes ou en morceaux. Bouillons pâles et plus rouges existent; piment, sauce soja, haricots noirs fermentés et huile varient. Le nom évoque du poisson fraîchement préparé, servi cuit.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Xiangtan freshwater fish, fried then simmered with perilla and fresh chilli.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有湘潭水煮活鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Poisson et périlla à la table de Xiangtan
Xiangtan, au Hunan, possède une tradition de cuisine des poissons d’eau douce. Son shui zhu huo yu associe piments frais et périlla, avec des bouillons différents selon les familles et restaurants.