Peixe de Xiangtan em caldo de perilla: Ingredientes e sabor

À mesa

Como aproveitar

Sirva no seu prato fundo e retire cuidadosamente as espinhas finas e os ossos da cabeça. Deixe o caldo esfriar um pouco antes de beber. Arroz acompanha bem.

O que conferir

Contém peixe e espinhas finas. Molho de soja ou feijões pretos fermentados podem acrescentar soja e, conforme o produto, trigo. Em caso de alergia, confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha. Caldo claro não garante ausência de laticínios. Coma o peixe bem cozido e tenha cuidado com caldo quente e pimentas.

O que pode variar

Podem usar carpa-cabeçuda ou carpa-capim, inteiras, em cabeças ou pedaços. Há caldos claros e mais avermelhados; variam pimentas, molho de soja, feijões pretos fermentados e óleo. O nome indica peixe preparado fresco e servido cozido.

Ingredientes

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Podem usar carpa-cabeçuda ou carpa-capim, inteiras, em cabeças ou pedaços. Há caldos claros e mais avermelhados; variam pimentas, molho de soja, feijões pretos fermentados e óleo. O nome indica peixe preparado fresco e servido cozido.

Ingredientes habituais

Generated ingredient illustration: common carp, one example of freshwater fish; species vary.

Peixe de água doce淡水鱼

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Folhas de perilla紫苏叶

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gengibre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Alho大蒜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Pimenta verde青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Pimenta vermelha红辣椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Óleo vegetal食用植物油

Em algumas versões

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cebolinha葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Molho de soja醬油

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Grãos pretos fermentados豆豉

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Óleo de camélia山茶油

Generated guide illustration of white pepper.

Pimenta-do-reino branca白胡椒

As receitas variam conforme o restaurante.

Sabor

Sabor de peixe, perilla aromática, gengibre e ardência das pimentas frescas. O tempero varia conforme o preparo.

Ardência
Textura: Carne macia que se desfaz em lascas, com pele e espinhas, em caldo levemente encorpado. Pode incluir cabeças e pedaços grossos.
Como é preparado: O peixe limpo é levemente frito antes de receber água e temperos. Cozinha-se e finaliza-se com perilla. O caldo pode ficar esbranquiçado sem leite.

Podem usar carpa-cabeçuda ou carpa-capim, inteiras, em cabeças ou pedaços. Há caldos claros e mais avermelhados; variam pimentas, molho de soja, feijões pretos fermentados e óleo. O nome indica peixe preparado fresco e servido cozido.

Origem

Ligação regional

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Associado a Hunan.

Ligação regional

Hunan: Xiangtan freshwater fish, fried then simmered with perilla and fresh chilli.

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História e origens

Peixe e perilla na mesa de Xiangtan

Xiangtan, em Hunan, tem tradição na culinária de peixes de água doce. Seu shui zhu huo yu combina pimentas frescas e perilla, com caldos diferentes entre famílias e restaurantes.