Xiangtan-Fisch in Perillabrühe: Zutaten und Geschmack

Am Tisch

So genießt du es

In eine eigene Schale geben und feine Gräten ebenso wie größere Kopfknochen sorgfältig entfernen. Heiße Brühe vor dem Trinken abkühlen lassen. Reis passt dazu.

Gut zu wissen

Enthält Fisch und feine Gräten. Sojasauce oder fermentierte schwarze Bohnen können Soja und je nach Produkt Weizen enthalten. Bei Allergien Zutaten und Kreuzkontakt in der Küche klären. Helle Brühe beweist nicht, dass keine Milchprodukte enthalten sind. Fisch gut durchgegart essen; Vorsicht bei heißer Brühe und Chilis.

Was variieren kann

Verwendet werden etwa Marmorkarpfen oder Graskarpfen, ganz, als Köpfe oder in Stücken. Es gibt helle und rötliche Brühen; Chili, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen und Öl variieren. Der Name meint frisch zubereiteten Fisch, der gegart serviert wird.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Verwendet werden etwa Marmorkarpfen oder Graskarpfen, ganz, als Köpfe oder in Stücken. Es gibt helle und rötliche Brühen; Chili, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen und Öl variieren. Der Name meint frisch zubereiteten Fisch, der gegart serviert wird.

Typische Zutaten

Generated ingredient illustration: common carp, one example of freshwater fish; species vary.

Süßwasserfisch淡水鱼

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Perillablätter紫苏叶

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Grüne Chili青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Rote Chili红辣椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Pflanzenöl食用植物油

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fermentierte schwarze Bohnen豆豉

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Kamelienöl山茶油

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Fischgeschmack, aromatische Perilla, Ingwer und frische Chilischärfe. Die Würzung unterscheidet sich je nach Küche.

Schärfe
Konsistenz: Zartes, blättriges Fischfleisch mit Haut und Gräten in leicht gehaltvoller Brühe. Köpfe und dickere Stücke können enthalten sein.
Zubereitung: Der vorbereitete Fisch wird kurz angebraten, dann mit Wasser und Gewürzen gekocht und mit Perilla vollendet. Die Brühe kann auch ohne Milch hell und trüb werden.

Verwendet werden etwa Marmorkarpfen oder Graskarpfen, ganz, als Köpfe oder in Stücken. Es gibt helle und rötliche Brühen; Chili, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen und Öl variieren. Der Name meint frisch zubereiteten Fisch, der gegart serviert wird.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Hunan verbunden.

Regionaler Bezug

Hunan: Xiangtan freshwater fish, fried then simmered with perilla and fresh chilli.

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Geschichte und Herkunft

Fisch und Perilla auf Xiangtans Tisch

Xiangtan in Hunan hat eine ausgeprägte Süßwasserfischküche. Shui zhu huo yu verbindet Fisch mit frischen Chilis und Perilla; Familien und Restaurants gestalten die Brühe unterschiedlich.