Pesce di Xiangtan in brodo di perilla: Ingredienti e sapori

A tavola

Come gustarlo

Servitevi in una ciotola e togliete con cura lische sottili e ossa della testa. Fate raffreddare il brodo prima di sorseggiarlo. Accompagnate con riso.

Cosa verificare

Contiene pesce e lische sottili. Salsa di soia o fagioli neri fermentati possono contenere soia e, secondo il prodotto, frumento. Per allergie, verificate ingredienti e contatto crociato in cucina. Il brodo chiaro non garantisce l’assenza di latticini. Mangiate il pesce ben cotto e fate attenzione a brodo caldo e peperoncini.

Cosa può variare

Si usano, per esempio, carpa testa grossa o carpa erbivora, intere, in teste o in pezzi. Esistono brodi chiari e rossastri; variano peperoncino, salsa di soia, fagioli neri fermentati e olio. Il nome indica pesce preparato fresco e servito cotto.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Si usano, per esempio, carpa testa grossa o carpa erbivora, intere, in teste o in pezzi. Esistono brodi chiari e rossastri; variano peperoncino, salsa di soia, fagioli neri fermentati e olio. Il nome indica pesce preparato fresco e servito cotto.

Ingredienti abituali

Generated ingredient illustration: common carp, one example of freshwater fish; species vary.

Pesce d’acqua dolce淡水鱼

Original guide illustration of broad serrated purple and green-purple perilla leaves on a plate.

Foglie di perilla紫苏叶

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Aglio大蒜

Generated ingredient illustration: Green chili.

Peperoncino verde青辣椒

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Peperoncino rosso红辣椒

An illustrative bowl of pale golden liquid vegetable oil.

Olio vegetale食用植物油

In alcune versioni

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Salsa di soia醬油

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

Fagioli neri fermentati豆豉

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Olio di camelia山茶油

Generated guide illustration of white pepper.

Pepe bianco白胡椒

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Sapore di pesce, perilla aromatica, zenzero e piccante fresco. Il condimento varia secondo chi cucina.

Piccantezza
Consistenza: Polpa tenera che si sfalda, con pelle e lische, in un brodo leggermente corposo. Possono esserci teste e pezzi spessi.
Preparazione: Il pesce pulito viene leggermente fritto prima di aggiungere acqua e condimenti. Si cuoce e si completa con perilla. Il brodo può diventare biancastro anche senza latte.

Si usano, per esempio, carpa testa grossa o carpa erbivora, intere, in teste o in pezzi. Esistono brodi chiari e rossastri; variano peperoncino, salsa di soia, fagioli neri fermentati e olio. Il nome indica pesce preparato fresco e servito cotto.

Origine

Legame regionale

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Associato a Hunan.

Legame regionale

Hunan: Xiangtan freshwater fish, fried then simmered with perilla and fresh chilli.

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Storia e origini

Pesce e perilla sulla tavola di Xiangtan

Xiangtan, nello Hunan, ha una tradizione di cucina del pesce d’acqua dolce. Lo shui zhu huo yu abbina peperoncini freschi e perilla, con brodi diversi tra famiglie e ristoranti.