За столом
Разлейте по небольшим мискам и ешьте ложкой за общей трапезой. Немного остудите горячий суп и следите за случайно оставшимися костями, несмотря на тщательное удаление костей.
Содержит рыбу; соевая плёнка содержит сою, может использоваться арахисовое масло. Кулинарное вино, бульон и приправы различаются, поэтому уточните состав и перекрёстный контакт на кухне. После удаления костей могут оставаться мелкие рыбные кости. Светлый бульон сам по себе не подтверждает отсутствие молочных продуктов или глютена. Рыба должна быть полностью приготовлена; осторожно с горячим супом.
Документированы варианты с белым амуром и пёстрым толстолобиком. Люффа, морковь, древесные грибы, соевая плёнка, имбирь, зелёный лук и сушёная мандариновая кожура зависят от повара. Загустителем может быть кукурузный крахмал или крахмал водяного каштана; арахисовое масло, кулинарное вино и другие приправы тоже различаются. Уточните, какие бульон, масло и загуститель используются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Документированы варианты с белым амуром и пёстрым толстолобиком. Люффа, морковь, древесные грибы, соевая плёнка, имбирь, зелёный лук и сушёная мандариновая кожура зависят от повара. Загустителем может быть кукурузный крахмал или крахмал водяного каштана; арахисовое масло, кулинарное вино и другие приправы тоже различаются. Уточните, какие бульон, масло и загуститель используются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный рыбный бульон с лёгкой сладостью овощей, согревающей нотой имбиря и тонким ароматом сушёной мандариновой кожуры. Перец может добавлять мягкую жгучесть; описанный вариант не содержит чили.
- Острота перца чили
- Текстура
- Шелковистый, слегка загущённый бульон с нежными кусочками рыбы, мягкими лентами соевой плёнки и мелкими кусочками овощей. Он должен оставаться супом для еды ложкой, а не застывать как желе.
- Как готовят
- Рыбу обычно обжаривают на сковороде и готовят в воде или бульоне, затем вынимают, чтобы отделить мякоть от костей и разобрать на небольшие кусочки или волокна. Рыбу возвращают в бульон вместе с тонко нарезанными овощами и ароматными добавками; небольшое количество крахмала, разведённого в воде, придаёт супу гладкую консистенцию.
Документированы варианты с белым амуром и пёстрым толстолобиком. Люффа, морковь, древесные грибы, соевая плёнка, имбирь, зелёный лук и сушёная мандариновая кожура зависят от повара. Загустителем может быть кукурузный крахмал или крахмал водяного каштана; арахисовое масло, кулинарное вино и другие приправы тоже различаются. Уточните, какие бульон, масло и загуститель используются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Гуандун.
Об этой связи с регионом
Гуандун: Шуньдэский густой суп с кусочками приготовленной рыбы; также документирован в Гуанчжоу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有顺德拆鱼羹吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Забота, стоящая за миской супа
Шуньдэская рыбная кухня включает приём чай: отделение готовой мякоти от костей для нового блюда. Этот суп превращает кропотливую работу в нежное блюдо для общей подачи с тонко нарезанными дополнениями вместо целой рыбы на тарелке.