En la mesa
Sirva una porción en un cuenco pequeño y cómala con cuchara durante una comida compartida. Deje enfriar un poco y vigile las espinas que puedan quedar pese al desespinado.
Contiene pescado; la piel de tofu contiene soja y puede usarse aceite de cacahuete. El vino de cocina, caldo y condimentos varían: confirme los ingredientes y el contacto cruzado con la cocina. Pueden quedar espinas pequeñas. Un caldo pálido no demuestra que sea libre de lácteos o gluten. El pescado debe estar completamente cocinado; cuidado con la sopa caliente.
Hay versiones con carpa herbívora y carpa cabezona. La lufa, zanahoria, hongos negros, piel de tofu, jengibre, cebolleta y piel de mandarina varían según quien cocine. Puede espesarse con almidón de maíz o de castaña de agua; el aceite de cacahuete, vino de cocina y otros condimentos también varían. Pregunte por el caldo, aceite y espesante.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Hay versiones con carpa herbívora y carpa cabezona. La lufa, zanahoria, hongos negros, piel de tofu, jengibre, cebolleta y piel de mandarina varían según quien cocine. Puede espesarse con almidón de maíz o de castaña de agua; el aceite de cacahuete, vino de cocina y otros condimentos también varían. Pregunte por el caldo, aceite y espesante.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Caldo sabroso con un ligero dulzor vegetal, la calidez del jengibre y un aroma sutil de piel de mandarina seca. La pimienta puede aportar un toque cálido; la preparación de referencia no lleva chile.
- Picante
- Textura
- Caldo sedoso y ligeramente espeso con pescado tierno, tiras suaves de piel de tofu y pequeños trozos de verdura. Debe seguir siendo una sopa fluida, no cuajar como una gelatina.
- Cómo se prepara
- El pescado suele dorarse en la sartén y cocinarse en agua o caldo, después se retira para separar la carne de las espinas y desmenuzarla. Vuelve al caldo con verduras y aromáticos cortados finos; un poco de almidón diluido aporta suavidad.
Hay versiones con carpa herbívora y carpa cabezona. La lufa, zanahoria, hongos negros, piel de tofu, jengibre, cebolleta y piel de mandarina varían según quien cocine. Puede espesarse con almidón de maíz o de castaña de agua; el aceite de cacahuete, vino de cocina y otros condimentos también varían. Pregunte por el caldo, aceite y espesante.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Provincia de Cantón.
Vínculo regional
Provincia de Cantón: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有顺德拆鱼羹吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El cuidado detrás de un cuenco
La cocina de pescado de Shunde incluye el chai: separar la carne cocinada de las espinas para preparar otro plato. Esta sopa convierte ese trabajo cuidadoso en un cuenco suave para compartir, con acompañamientos cortados finos en lugar de un pescado entero.