順徳のほぐし魚スープ: 材料と味

食卓で

食べ方・飲み方

取り分ける料理の一品として小さな椀によそい、スプーンで食べます。少し冷ましてから口に運び、丁寧に骨を取っていても残った小骨に注意してください。

確認しておきたいこと

魚を含みます。湯葉は大豆を含み、落花生油を使う場合があります。料理酒、だし、調味料は異なるため、材料と調理中の混入を店に確認してください。骨を取った後でも小骨が残る場合があります。白っぽいスープというだけでは乳製品不使用やグルテン不使用とは判断できません。魚は十分に加熱されたものを選び、熱いスープに注意してください。

店や作り方による違い

草魚と大頭魚を使う作り方があります。へちま、にんじん、きくらげ、湯葉、生姜、ねぎ、陳皮の組み合わせは作り手によります。とろみにはコーンスターチやくわい粉を使うことがあり、落花生油や料理酒なども異なります。だし、油、とろみの材料を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

草魚と大頭魚を使う作り方があります。へちま、にんじん、きくらげ、湯葉、生姜、ねぎ、陳皮の組み合わせは作り手によります。とろみにはコーンスターチやくわい粉を使うことがあり、落花生油や料理酒なども異なります。だし、油、とろみの材料を確認してください。

一般的な材料

Generated ingredient illustration: common carp, one example of freshwater fish; species vary.

淡水魚淡水鱼

Two fresh green angled loofahs with prominent longitudinal ridges and a cut section of pale young flesh.

トカドヘチマ（勝瓜）胜瓜（有棱丝瓜）

Generated guide illustration of carrot; not a restaurant or product photograph.

にんじん胡萝卜

Generated guide illustration of wood ear.

キクラゲ木耳

Generated guide illustration of soy milk skin; not product evidence.

湯葉油豆皮

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

乾燥みかんの皮陈皮

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Clear pale golden cooking oil in a small plain bowl.

ピーナッツ油花生油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated editorial illustration of Water-chestnut starch.

シログワイのでんぷん马蹄粉

作り方は店によって異なります。

味わい

魚のうま味に野菜のほのかな甘み、生姜の風味、陳皮のかすかな香りが重なります。胡椒の刺激が加わることもありますが、代表的な作り方には唐辛子を使いません。

辛さ
食感: 滑らかで軽くとろみのあるスープに、柔らかな魚のほぐし身、湯葉、細切り野菜が入ります。ゼリー状ではなく、スプーンですくえる流動性があります。
作り方: 一般に魚を焼きつけてから水やだしで煮て取り出し、骨から身を外して細かくほぐします。細切り野菜や香味野菜とともにスープへ戻し、水溶きでんぷんで軽くとろみをつけます。

草魚と大頭魚を使う作り方があります。へちま、にんじん、きくらげ、湯葉、生姜、ねぎ、陳皮の組み合わせは作り手によります。とろみにはコーンスターチやくわい粉を使うことがあり、落花生油や料理酒なども異なります。だし、油、とろみの材料を確認してください。

発祥地

地域とのつながり

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広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.

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物語と歴史

一杯のスープを支える手仕事

順徳の魚料理には、加熱した魚の身を骨から外して別の料理にする「拆」という技法があります。その丁寧な作業から、丸魚ではなく細切りの具とほぐし身を味わう、滑らかな取り分けスープが生まれます。