À mesa
Sirva em uma tigela pequena e coma com colher durante uma refeição compartilhada. Deixe esfriar um pouco e fique atento a possíveis espinhas, mesmo após a remoção cuidadosa.
Contém peixe; a pele de tofu contém soja e pode haver óleo de amendoim. Vinho culinário, caldo e temperos variam: confirme os ingredientes e o contato cruzado com a cozinha. Pequenas espinhas podem permanecer. Um caldo claro não comprova ausência de laticínios ou glúten. O peixe deve estar completamente cozido; cuidado com a sopa quente.
Há versões com carpa-capim e carpa-cabeçuda. Bucha comestível, cenoura, orelha-de-pau, pele de tofu, gengibre, cebolinha e casca de tangerina variam. O espessante pode ser amido de milho ou de castanha-d’água; óleo de amendoim, vinho culinário e temperos também variam. Pergunte sobre o caldo, óleo e espessante usados.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Há versões com carpa-capim e carpa-cabeçuda. Bucha comestível, cenoura, orelha-de-pau, pele de tofu, gengibre, cebolinha e casca de tangerina variam. O espessante pode ser amido de milho ou de castanha-d’água; óleo de amendoim, vinho culinário e temperos também variam. Pergunte sobre o caldo, óleo e espessante usados.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo saboroso com leve doçura dos legumes, o toque aquecido do gengibre e um aroma sutil de casca de tangerina seca. A pimenta-do-reino pode dar uma leve ardência; a preparação de referência não leva pimenta-malagueta.
- Ardência
- Textura
- Caldo sedoso e levemente espesso com lascas macias de peixe, tiras de pele de tofu e pequenos pedaços de legumes. Continua fluido, sem firmar como gelatina.
- Como é preparado
- O peixe costuma ser dourado na frigideira e cozido em água ou caldo. Depois é retirado para separar a carne das espinhas e desfazê-la em pequenas lascas. Volta ao caldo com legumes e aromáticos cortados finos; um pouco de amido diluído dá corpo à sopa.
Há versões com carpa-capim e carpa-cabeçuda. Bucha comestível, cenoura, orelha-de-pau, pele de tofu, gengibre, cebolinha e casca de tangerina variam. O espessante pode ser amido de milho ou de castanha-d’água; óleo de amendoim, vinho culinário e temperos também variam. Pergunte sobre o caldo, óleo e espessante usados.
Origem
Ligação regional
Associado a Guangdong.
Ligação regional
Guangdong: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.
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História e origens
História e origens
O cuidado por trás de uma tigela
A culinária de peixe de Shunde inclui o chai: separar a carne cozida das espinhas para preparar outro prato. Esta sopa transforma esse trabalho cuidadoso em uma tigela suave para compartilhar, com ingredientes cortados finos em vez de um peixe inteiro.