À table
Servez-vous dans un petit bol et mangez à la cuillère au cours d’un repas partagé. Laissez refroidir légèrement et restez attentif aux petites arêtes qui peuvent subsister.
Contient du poisson ; la peau de tofu contient du soja et de l’huile d’arachide peut être utilisée. Vin de cuisine, bouillon et assaisonnements varient : vérifiez les ingrédients et les contacts croisés avec la cuisine. De petites arêtes peuvent subsister. Un bouillon pâle ne garantit pas l’absence de produits laitiers ou de gluten. Choisissez du poisson bien cuit et faites attention à la soupe chaude.
Des versions à la carpe herbivore ou à grosse tête sont documentées. Luffa, carotte, champignons noirs, peau de tofu, gingembre, ciboule et écorce de mandarine varient selon le cuisinier. La liaison peut utiliser de la fécule de maïs ou de châtaigne d’eau ; huile d’arachide, vin de cuisine et assaisonnements varient aussi. Demandez quel bouillon, quelle huile et quel épaississant sont employés.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Des versions à la carpe herbivore ou à grosse tête sont documentées. Luffa, carotte, champignons noirs, peau de tofu, gingembre, ciboule et écorce de mandarine varient selon le cuisinier. La liaison peut utiliser de la fécule de maïs ou de châtaigne d’eau ; huile d’arachide, vin de cuisine et assaisonnements varient aussi. Demandez quel bouillon, quelle huile et quel épaississant sont employés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un bouillon savoureux, légèrement adouci par les légumes, avec la chaleur du gingembre et un discret parfum d’écorce de mandarine séchée. Le poivre peut relever doucement l’ensemble ; la préparation de référence ne contient pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Un bouillon soyeux, légèrement épaissi, avec du poisson tendre, des rubans de peau de tofu et de petits morceaux de légumes. La soupe reste fluide, sans prendre comme une gelée.
- Préparation
- Le poisson est généralement doré à la poêle puis cuit dans de l’eau ou du bouillon. On le retire pour séparer la chair des arêtes et l’émietter, puis on le remet avec les légumes et aromates finement coupés. Un peu de fécule délayée lie la soupe.
Des versions à la carpe herbivore ou à grosse tête sont documentées. Luffa, carotte, champignons noirs, peau de tofu, gingembre, ciboule et écorce de mandarine varient selon le cuisinier. La liaison peut utiliser de la fécule de maïs ou de châtaigne d’eau ; huile d’arachide, vin de cuisine et assaisonnements varient aussi. Demandez quel bouillon, quelle huile et quel épaississant sont employés.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有顺德拆鱼羹吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le soin derrière un bol de soupe
La cuisine du poisson à Shunde comprend le chai : séparer la chair cuite des arêtes pour préparer un autre plat. Cette soupe transforme ce travail minutieux en un bol onctueux à partager, avec des ingrédients finement coupés plutôt qu’un poisson entier.