Am Tisch
Bei einem gemeinsamen Essen in eine kleine Schale schöpfen und mit dem Löffel essen. Heiße Suppe kurz abkühlen lassen und trotz sorgfältigen Entgrätens auf verbliebene Gräten achten.
Enthält Fisch; Tofuhaut enthält Soja, und Erdnussöl kann verwendet werden. Kochwein, Brühe und Gewürze variieren: Zutaten und Kreuzkontakt mit der Küche klären. Kleine Gräten können trotz Entgrätens verbleiben. Helle Brühe bedeutet nicht automatisch milch- oder glutenfrei. Fisch vollständig garen lassen und bei heißer Suppe vorsichtig sein.
Varianten mit Graskarpfen oder Marmorkarpfen sind dokumentiert. Luffa, Karotte, Mu-Err-Pilze, Tofuhaut, Ingwer, Frühlingszwiebel und Mandarinenschale variieren. Zum Binden dienen etwa Mais- oder Wasserkastanienstärke; auch Erdnussöl, Kochwein und Würzmittel unterscheiden sich. Nach Brühe, Öl und Bindemittel fragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Varianten mit Graskarpfen oder Marmorkarpfen sind dokumentiert. Luffa, Karotte, Mu-Err-Pilze, Tofuhaut, Ingwer, Frühlingszwiebel und Mandarinenschale variieren. Zum Binden dienen etwa Mais- oder Wasserkastanienstärke; auch Erdnussöl, Kochwein und Würzmittel unterscheiden sich. Nach Brühe, Öl und Bindemittel fragen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafte Fischbrühe mit leichter Gemüsesüße, Ingwerwärme und einem dezenten Aroma getrockneter Mandarinenschale. Pfeffer kann sanfte Schärfe geben; die repräsentative Zubereitung enthält kein Chili.
- Schärfe
- Konsistenz
- Seidige, leicht gebundene Brühe mit zarten Fischflocken, weichen Tofuhautstreifen und kleinen Gemüsestücken. Die Suppe bleibt flüssig und wird nicht geleeartig fest.
- Zubereitung
- Der Fisch wird meist angebraten und in Wasser oder Brühe gegart. Anschließend nimmt man ihn heraus, löst das Fleisch von den Gräten und zerpflückt es fein. Mit geschnittenem Gemüse und Aromaten kommt es zurück in die Brühe, die mit wenig angerührter Stärke gebunden wird.
Varianten mit Graskarpfen oder Marmorkarpfen sind dokumentiert. Luffa, Karotte, Mu-Err-Pilze, Tofuhaut, Ingwer, Frühlingszwiebel und Mandarinenschale variieren. Zum Binden dienen etwa Mais- oder Wasserkastanienstärke; auch Erdnussöl, Kochwein und Würzmittel unterscheiden sich. Nach Brühe, Öl und Bindemittel fragen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Guangdong verbunden.
Regionaler Bezug
Guangdong: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有顺德拆鱼羹吗？
Haben Sie diesen Artikel?
Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Die Sorgfalt hinter einer Schale Suppe
Zur Fischküche Shundes gehört chai: gegartes Fleisch von den Gräten lösen, um daraus ein weiteres Gericht zuzubereiten. Die Suppe verwandelt diese sorgfältige Arbeit in eine geschmeidige Speise zum Teilen, mit fein geschnittenen Zutaten anstelle eines ganzen Fischs.