A tavola
Versatene una porzione in una ciotolina e mangiatela con il cucchiaio durante un pasto condiviso. Lasciate raffreddare leggermente e fate attenzione alle lische residue, nonostante la spinatura accurata.
Contiene pesce; la pelle di tofu contiene soia e può essere usato olio di arachidi. Vino da cucina, brodo e condimenti variano: verificate ingredienti e contatti crociati con la cucina. Possono rimanere piccole lische. Un brodo chiaro non garantisce l’assenza di latticini o glutine. Il pesce deve essere completamente cotto; attenzione alla zuppa calda.
Sono documentate versioni con carpa erbivora e carpa testa grossa. Luffa, carota, funghi neri, pelle di tofu, zenzero, cipollotto e scorza di mandarino variano secondo il cuoco. Si può usare amido di mais o di castagna d’acqua; variano anche olio di arachidi, vino da cucina e condimenti. Chiedete quali brodo, olio e addensante sono usati.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sono documentate versioni con carpa erbivora e carpa testa grossa. Luffa, carota, funghi neri, pelle di tofu, zenzero, cipollotto e scorza di mandarino variano secondo il cuoco. Si può usare amido di mais o di castagna d’acqua; variano anche olio di arachidi, vino da cucina e condimenti. Chiedete quali brodo, olio e addensante sono usati.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo saporito, con una lieve dolcezza delle verdure, il calore dello zenzero e un delicato aroma di scorza di mandarino essiccata. Il pepe può dare un tocco pungente; la preparazione di riferimento non contiene peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Brodo setoso e leggermente denso, pesce tenero, morbidi nastri di pelle di tofu e piccoli pezzi di verdura. Rimane una zuppa fluida, senza rapprendersi come gelatina.
- Preparazione
- Il pesce viene solitamente rosolato e cotto in acqua o brodo, poi estratto per separare la carne dalle lische e sminuzzarla. Torna nel brodo con verdure e aromi tagliati fini; poco amido diluito dona una consistenza liscia.
Sono documentate versioni con carpa erbivora e carpa testa grossa. Luffa, carota, funghi neri, pelle di tofu, zenzero, cipollotto e scorza di mandarino variano secondo il cuoco. Si può usare amido di mais o di castagna d’acqua; variano anche olio di arachidi, vino da cucina e condimenti. Chiedete quali brodo, olio e addensante sono usati.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Shunde cooked flaked-fish thick soup;also documented in Guangzhou.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有顺德拆鱼羹吗？
Avete questo piatto o questa bevanda?
Storia e origini
Storia e origini
La cura dietro una ciotola
La cucina di pesce di Shunde comprende il chai: separare la polpa cotta dalle lische per preparare un altro piatto. Questa zuppa trasforma il lavoro accurato in una preparazione vellutata da condividere, con ingredienti tagliati fini anziché un pesce intero.