За столом
Осторожно разделяйте лапшу палочками и чередуйте с добавками. Для бульона используйте ложку. Хотя из угря обычно удаляют кости, проверяйте оставшиеся; перед пробой остудите горячий суп.
Содержит пшеницу, рыбу, креветки и кунжутное масло; покрытие креветок может содержать яйцо, а приправы — сою. Также могут присутствовать свиной жир и мясной бульон. При аллергии или отказе от свинины проверяйте ингредиенты кухни; отсутствие костей или алкоголя не гарантировано.
Репчатый лук, зелёный чеснок или зелёный лук, бульон и приправы различаются. В представленных рецептах встречаются соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и глутамат натрия. Основная миска не обязательно содержит чили; уточните перед добавлением масла чили.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Репчатый лук, зелёный чеснок или зелёный лук, бульон и приправы различаются. В представленных рецептах встречаются соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и глутамат натрия. Основная миска не обязательно содержит чили; уточните перед добавлением масла чили.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус угря и креветок, несладкий бульон и ароматное завершение кунжутным маслом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая лапша, нежные креветки и жареный угорь, хрустящие края которого размягчаются в супе.
- Как готовят
- Угря без костей обжаривают в рапсовом масле, затем готовят со свиным жиром и ароматическими компонентами; кунжутное масло завершает блюдо. Лапша впитывает приправленный бульон и сок угря. Креветки готовят отдельно, часто после лёгкого покрытия яичным белком и крахмалом.
Репчатый лук, зелёный чеснок или зелёный лук, бульон и приправы различаются. В представленных рецептах встречаются соевый соус, рисовое вино, сахар, соль и глутамат натрия. Основная миска не обязательно содержит чили; уточните перед добавлением масла чили.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有虾爆鳝面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Контраст текстур из лапшичной
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Ханчжоуские лапшичные готовят угря и креветки отдельно, прежде чем соединить их над лапшой. Техника трёх масел — рапсового, свиного жира и кунжутного — создаёт аромат, а бульон переносит вкус добавки в лапшу.